Selon le site O Chef de cuisine, demi-glace contient un mélange de bouillon de boeuf et sauce brune ou sauce espagnole de xérès ou de Madère, un type de boissons à base d'alcool. La sauce espagnole se compose d'oignons hachés, le céleri et les carottes, le beurre, la pâte de tomates, le laurier, le persil et le thym. Vous créez un roux, un épaississant créé à partir de beurre et la farine, avant d'ajouter les légumes coupés, les assaisonnements et certains de bouillon de bœuf. Après tout cuit bas, filtrer les légumes. Le liquide restant est la sauce espagnole.

Types

Un boeuf demi glace de restaurant digne utilise un mélange de bouillon de bœuf, la fécule de maïs et l'eau. Mélanger 1/2 tasse d'eau avec 5 cuillères à soupe de fécule de maïs ou un autre agent épaississant et mettre sur le côté. Apportez 3 1/2 tasses de bouillon de bœuf à ébullition sur la cuisinière. Ajouter le mélange de fécule de maïs, en remuant le liquide rapidement que vous ajoutez l'amidon. Laisser mijoter le stock à feu doux jusqu'à ce que le liquide réduit et épaissit dans une sauce de couleur sombre. Recettes traditionnelles françaises appellent pour des os de bœuf couverts avec des herbes et des stocks et lentement braisés dans un four à basse température.

Maison de bœuf demi glace de stockage conserve au congélateur plusieurs mois. Retirer le mélange du feu et laisser reposer sur un comptoir jusqu'à ce que le liquide atteigne la température ambiante. Verser le liquide dans propres plateaux à glaçons, en plaçant un montant même dans chacun d'eux. Geler les plateaux jusqu'à la demi-glace est complètement gelé. Stocker les cubes congelés dans un sac de rangement en plastique.
Utilise

Boeuf demi glace ajoute une saveur riche à tous les plats de viande. Pour la sauce et sauces, ajouter une demi glace cube congelé et laisser fondre lentement le liquide dans le plat. Si vous utilisez la demi-glace fraîche, ajouter quelques cuillères à soupe à la sauce. Plats français, comme le bœuf bourguignon, utilisent également la demi-glace. Le liquide confère plus d'une saveur naturelle de la viande dans le plat de bœuf ordinaire stock. Le mélange ajoute également de la richesse à un plat de soupe chaude.