Qu'est-ce que le bacon aux pois ?

Lard de Peameal est du bacon de dos salé à sec canadien fabriqué à partir de la coupe de longe supérieure. Une fois tranché, il est également connu sous le nom de « peameal ».

Au Québec, cette préparation de lard de dos est appelée « jambon de dos » et est traditionnellement préparée par salaison humide de la viande en saumure.

Une fois entièrement cuite, la chair intérieure est d'un brun très clair et l'extérieur est brun foncé, avec une texture semblable à celle d'une poitrine de poulet bien cuite mais encore moelleuse.

Bien qu’on l’appelle bacon aux pois, sa préparation ne contient ni pois ni farine de pois.

Le nom est dérivé du processus traditionnel de salaison à sec du bacon dans un mélange de sel, d'eau et de pois jaunes moulus; une fois séchés, les pois secs créent une croûte dure autour du bacon et les pois sont jetés