Pourquoi les Juifs ne mangent-ils que du pain azyme à Pessa'h ?

Le matzo est consommé pendant la Pâque car il symbolise la rédemption et la libération de l'esclavage. Lors de l'Exode d'Egypte, les Juifs durent partir si précipitamment qu'ils n'eurent pas le temps de laisser lever leur pain, alors ils préparèrent du pain sans levain, ou matzo.

Le matzo est aussi un symbole d'amertume, car il rappelle aux Juifs les dures conditions dans lesquelles ils vivaient en Égypte.