Beaucoup de cuisiniers à domicile aux États-Unis pensent que la tomate purée est interchangeable comme ingrédient avec des tomates en conserve écrasées et la sauce tomate, qui sont utilisés le plus souvent dans les plats de style italien. Dans la cuisine indienne, purée de tomate est fabriqué à partir de tomates crues, pas en conserve, et mélangé jusqu'à consistance lisse. La purée de tomate est versable et pas trop épais, et il est souvent utilisé par la cuillère à soupe de fournir une base lisse pour les plats indiens. Aucun épices sont dans la purée de tomate traditionnelle indienne, mais traditionnellement, le vinaigre, le sel et le sucre sont ajoutés à la préserver.
Préparation et étuvage

tomate crue frais de votre jardin ou à l'épicerie sont l'ingrédient le plus important pour la purée de tomate indienne. Les tomates sont blanchis avant de les mélanger pour préserver leur couleur vive et faciliter le prélèvement de la peau. Après rinçage, couper un peu profonde & quot; quot X &; dans les extrémités de vos tomates pour une cuisson uniforme et le pelage rapide. Apportez suffisamment d'eau pour couvrir les tomates à ébullition de mouvante, et déposer soigneusement dans le fruit en utilisant une paire de pinces de cuisine. Une fois l'eau recommence à bouillir, baisser le feu à moyen-doux et laisser bouillir pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la peau commence à peler.

Avant de manipuler, refroidir les tomates en les transférant dans un bol et couvrir les avec de l'eau froide du robinet. Les peaux décoller facilement; jetez-les ou les utiliser pour sambars de saveur, ragoûts aigre et piquante indiens assaisonnés avec de la pâte de tamarin ou de tomates. Pour faire une purée de tomate lisse, épaisse, enlever les graines en coupant le fruit en deux et en les creusant avant le traitement; laissant dans les graines ajoute liquide et un léger goût amer. Placer les tomates préparées dans un mélangeur ou de nourriture, sans eau et ronronnement jusqu'à atteindre la finesse souhaitée.
Conserver et stocker

purée de tomate fraîche dure pendant deux à trois jours au réfrigérateur. Pour augmenter sa durée de conservation, de geler la purée en zip-top sacs de style ou des plateaux à glaçons pour une utilisation quotidienne dans la cuisine indienne. Pour augmenter la durée de vie de réfrigération, cuire la purée avec du sel et des quantités égales de vinaigre et le sucre - environ 1/4 cuillère à café par 4 à 5 tomates - et faire bouillir sur le dessus du poêle jusqu'à épaississement. Verser la purée dans des pots ou des contenants stérilisés. Ce ne sont pas le même processus que la mise en conserve, mais purée cuit avec un conservateur et stockée dans un récipient étanche à l'air conserve au réfrigérateur pendant jusqu'à deux semaines.
Frais et grossier Purée

Pour une purée de tomate grossière, l'ingrédient dans certains plats indiens, la tomate est coupé en gros morceaux. Ce genre de purée est faite de tomates mûres crues râpées sur la partie plus rudes d'une râpe à fromage. Faites glisser la tomate long de la râpe jusqu'à ce que les grappins de la peau, et râpez la tomate, permettant aux jus de tomber dans un bol. La volonté de la peau tas et recueillir dans votre main; le jeter. Si la peau glisse dans la râpe et ne pas attraper, découper un petit morceau avec un couteau pour aider.