Comment Pickle Chicken

Un bien mariné, poulet juteux montre que vous pouvez décaper à peu près tout - viande, de volaille, de légumes ou de fruits de mer. Bien que pas mariné dans le sens traditionnel du terme - comme dans lacto-fermenté, la méthode utilisée pour faire des cornichons à l'aneth - poulet mariné subit un saumurage rapide avant son cuit et stocké avec les huiles essentielles de fissurés, les épices entières et de l'acide, généralement de jus de citron et le vinaigre. Le plat est probablement originaire de l'Asie du Sud, où il est appelé acar ayem goreng ou achards murgh, en fonction de la région, mais a traversé dans d'autres cuisines. Poulet mariné est bon à manger pendant trois ou quatre jours. Les choses dont vous aurez besoin
blanc de sucre granulé de sel casher
les épices décapage de Stockpot comme les graines de moutarde et de clous de girofle entiers
désossé le poulet de la nourriture-conteneurs de stockage
Couteau de cuisine
Plate
serviettes de papier
Mixing Bowl
fouet ou une cuillère
épices aromatiques entiers tels que les graines de coriandre, baies de genièvre et de poivre noir
plaque de cuisson
film plastique alimentaire
rouleau à pâtisserie ou un maillet à viande
huile de la poêle à fond épais
écumoire
vinaigre avec de l'acide acétique de cinq pour cent
citron entier
bocal en verre ou un récipient alimentaire stockage étanche
Instructions

1. Pour parties égales de sel kasher et le sucre blanc cristallisé dans une marmite et ajouter eau. Vous avez besoin de 1 litre d'eau pour chaque tasse de sucre et le sel combiné. Par exemple, si vous avez utilisé 1/4 tasse chacune sucre et le sel, ajouter 1 litre d'eau à la marmite.
   

2. Réglez le pot sur le poêle et amener la saumure de base à ébullition . Baissez le feu dès qu'il atteint une ébullition et retirer le pot si vous avez une cuisinière électrique. Si vous avez une cuisinière à gaz, vous pouvez laisser le pot sur le brûleur.
   

3. Ajoutez les épices de décapage de base à la saumure, comme les graines de moutarde, une gousse d'ail ou deux et quelques-uns ensemble gousses. Épices à marinade de base contiennent des agents antimicrobiens qui aident à la préservation. Ajouter les piments yeux de quelques-uns ensemble oiseaux ou les flocons de piment rouge à la saumure, si vous voulez un peu de chaleur dans le poulet mariné.
   

4. Laissez la saumure refroidir à température ambiante dans le pot et versez dans un récipient de stockage d'aliments. Placez la saumure dans le réfrigérateur pendant environ 1 heure.
   

5. Couper le poulet à la taille désirée. Vous pouvez le couper en tranches, dés ou de gros morceaux, grossièrement hachées.
   

6. Placez le poulet dans la saumure refroidie et le couvercle. Brine le poulet au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, selon la force que vous voulez la saveur.
   

7. Retirer le poulet de la saumure après 1 à 2 heures et rincez. Placer le poulet sur une plaque et séchez avec du papier absorbant.
   

8. Ajouter les épices aromatiques entiers pour un bol à mélanger et fouetter ou les remuer pour mélanger. Ces épices fournissent la base de saveur pour le poulet mariné. Vous pouvez utiliser toutes les épices aromatiques entières que vous aimez - presque tout fonctionne avec du poulet - mais ceux avec notes boisées, florales, tels que grains de poivre noir, de la sauge, le gingembre, les graines de coriandre et de baies de genièvre, ajouter la complexité
   .

9. Pour les épices sur une plaque à pâtisserie et les couvrir avec un morceau de film plastique alimentaire. Survolez les épices quelques fois avec un rouleau à pâtisserie, juste assez pour les casser. Vous pouvez également utiliser le côté plat d'un maillet en bois de la viande ou le fond d'une casserole pour casser les épices.
   

10. Pour 1/4 à 1/2 pouce d'huile dans un fond épais poêle et placez-le sur le poêle à feu doux.
    

11. Pour les épices fissurés dans l'huile. Laissez la chaleur de l'huile pendant environ 15 minutes, avec les aromates pour extraire leurs huiles volatiles. Vous ne pouvez extraire les huiles volatiles à partir d'épices - les composés qui leur donnent leur saveur et l'arôme - aide claire de l'alcool éthylique, comme la vodka, ou un lipide pur, comme le pétrole. Frire le poulet dans l'huile aromatisée infuse fortement avec des huiles volatiles des épices.
    

12. Définir le feu à moyen après 15 minutes et laissez l'augmentation de la température de l'huile pendant environ cinq minutes. Ajouter le poulet dans la poêle.
    

13. Fry le poulet jusqu'à ce que cuit, environ 10 à 12 minutes. Pour vérifier la cuisson, enlever un morceau de poulet et le couper ouvrir. Poulet entièrement cuit a aucune trace de rose et est ferme tout au long. Si les morceaux sont assez grands, vous pouvez insérer un thermomètre à viande dans le poulet et vérifier si elle atteint 165 degrés Fahrenheit.
    

14. Retirer le poulet à l'aide d'une écumoire et les égoutter sur une assiette avec des serviettes en papier. Baissez le feu au minimum et laisser la diminution de l'huile de la température.
    

15. Verser environ 1/2 tasse de vinaigre pour chaque livre de poulet dans l'huile avec le jus d'un citron fraîchement pressé . Incorporer l'huile et le vinaigre à intégrer et à transformer la chaleur off.
    

16. Placez le poulet dans un bocal de verre ou dans un contenant alimentaire stockage étanche et versez le mélange d'huile et vinaigre de la poêle sur elle. Grattez les épices dans le pot ou du contenant si elles collent à la poêle. Laissez la température ambiante de la portée de poulet dans l'huile et sceller le conteneur ou pot avec le couvercle.
    

17. Placez le poulet mariné dans le réfrigérateur et utiliser dans les trois jours. Vous pouvez manger le poulet mariné à froid ou l'utiliser dans un autre plat. Le département américain de l'Agriculture conseille réchauffer la volaille à 165 degrés Fahrenheit, ou jusqu'à ce qu'il est & quot;. Chaude et la vapeur & quot;