Beaucoup de cuisines du monde, en particulier dans les régions tropicales et subtropicales, sont construits autour de galettes , plutôt que de grosses miches de pain. Voilà en partie parce que les fours et le carburant pour les chauffer étaient historiquement coûteuse et rare dans de nombreux domaines, et en partie parce que les pains plats sont plus rapide et plus commode de faire. Certains, comme naan et pita pains, sont fabriqués avec de la pâte au levain. D'autres, y compris les tortillas et chapati, sont sans levain et consistent simplement de la farine, de l'eau et le sel. Ils sont parfois cuits dans les fours conventionnels ou fours tandoor cheminée-like, mais le plus souvent ils sont tout simplement cuits sur une plaque plate.
Dough Basics

pâte Chapati est fabriqué à partir d'un ensemble de base de la farine de blé. Il ressemble à la farine moulue sur pierre disponible aux Etats-Unis plus que la farine de blé entier américaine, avec ses relativement gros flocons de son. La farine et une pincée de sel sont humidifiées avec de l'eau, puis malaxé pour obtenir une pâte lisse, modérément raide. Tapotant ou de rouler les chapati à fines rondelles est difficile à moins que la pâte repose pendant au moins une heure, pour se détendre ses brins élastiques de gluten.
Préparation Advance

Laissez le pâte à température ambiante si vous allez l'utiliser en quelques heures, ou couvrir et réfrigérer pendant un jour ou deux. Pour le stockage à long terme, diviser la pâte en portions et les envelopper individuellement. Alternativement, pat ou rouler le chapatis en forme, puis les congeler entre les couches de parchemin ou de papier ciré. Vous serez en mesure de facilement enlever autant que vous avez besoin pour des repas rapides. Déjà chapatis cuits peuvent également être gelés, puis réchauffés dans le four sous du papier absorbant humide.
Froide ptrir

Si vous avez réfrigéré la pâte, il sera raide et difficile à travailler jusqu'à ce qu'il revienne à la température ambiante. Vérifiez le rendement de votre recette, et diviser la pâte en le nombre approprié de portions individuelles. Façonner chaque portion dans une petite boule aplatie, et de couvrir les parties avec une pellicule de plastique pour les empêcher de se dessécher. Quand ils atteignent la température ambiante et deviennent mous et souples, ils sont prêts à utiliser.
Sur la plaque chauffante

Accueil cuisiniers en Inde font généralement chapati sur une tava, une petite plaque chauffante qui ressemble à un poêle en fonte plat avec une poignée, mais pas de côtés. Une fonte ou une poêle en fonte d'aluminium fait un substitut approprié. Rouler ou tapoter chaque boule de pâte dans un plat rond, 5 à 7 pouces de diamètre ou comme indiqué dans votre recette. Chauffez votre poêle ou tava à un feu moyen-élevé, et cuire jusqu'à ce que le premier chapati le premier côté est couvert de taches brunes. Tourner et cuire le deuxième côté, appuyant les chapati doucement avec votre spatule pour rendre ballon et gonfler. Répétez l'opération pour les chapati restants, les brosser légèrement avec le beurre fondu comme ils viennent de la poêle.