Asafoetida est l'une des nombreuses épices et les herbes de la famille de la carotte étendue, mais elle est produite par un processus très différent. Plutôt que de récolter ses feuilles ou des graines, la grande racine pivotante est délibérément blessé, donc sa sève va suinter à travers les taches grattées et congeler. Cette sève séchée est l'épice elle-même. Il contient une série de saveur et d'arôme des composés à base de soufre-puissants, qui - dans leur forme native - sont franchement désagréable, donnant lieu à des surnoms tels que & quot; & quot excréments du diable; pour l'épice. Même son nom propre part une racine avec le mot fétide, et pour une bonne raison. Pourtant, cette épice malodorante est essentiel de la cuisine indienne.
Une transformation magique

Lorsque vous déposez une pincée de asafoetida en graisse chaude, soit le ghee de la cuisine indienne ou une huile végétale de l'Ouest au goût léger, il change complètement. Sa saveur infuse dans la graisse chaude et adoucit rapidement, comme ses molécules à base de soufre volatiles se remodeler. La saveur complexe qui en résulte est souvent comparé à oignons et l'ail, qui gagnent leurs saveurs à partir de composés semblables, mais cette comparaison est à peine suffisante. Asafoetida donne plats une richesse et la saveur indéfinissable qui habituellement ne peut être obtenu à partir de viandes et de graisses animales. Les cuisines largement végétariens du sud de l'Inde, en particulier, en bénéficier.
Tôt ou tard

Dans de nombreux plats, asafoetida est utilisé tôt dans le processus de cuisson à fournir une base de saveur. Ajoutez-le à votre graisse chaude avant les autres épices. Après 15 à 20 secondes, son odeur distinctive corps odeur sera moelleux et devenir appétissants et savoureux. A ce stade, ajouter vos épices restants et procéder à la recette. Sinon, de nombreuses recettes appellent pour un & quot; tarka & quot; - Quelques cuillères à soupe d'huile une saveur intense - pour être ajoutés à la fin, comme une touche de finition. Utilisez la même technique, adoucissant l'asafoetida abord, puis en ajoutant les graines de moutarde, le cumin ou d'autres épices comme souhaité.

Pairings suggérées

Asafoetida prête intérêt et savourer à un large gamme de plats, mais il est le plus souvent utilisé avec des ingrédients relativement doux aromatisé, tels que les pommes de terre, le chou-fleur et, bien sûr, la galaxie de plats de légumineuses qui forment l'épine dorsale de la cuisine du sous-continent. Sa popularité dans ces normes est que partiellement culinaire. Comme avec le gingembre et le curcuma, asafoetida est considéré comme un carminative - un réducteur de gaz et les flatulences -. Rend doublement précieux dans une cuisine à base de haricots
achat et le stockage

L'épice est vendu dans les épiceries ethniques indiennes et autres, et est également disponible à partir d'une variété de fournisseurs en ligne. Il est parfois trouvé sous forme forfaitaire, la version originale et la plus pure, mais dans l'intérêt de la facilité d'utilisation, il est plus communément vendu sous forme de poudre. Asafoetida en poudre est le premier sol, puis mélangé avec de la farine d'orge ou d'autres ingrédients anti-agglomérant de le garder à écoulement libre. asafoetida forfaitaires doivent être écrasés avant qu'il ne soit utilisé. Si vous trouvez que l'odeur de l'asafoetida échappe de sa bouteille ou peut, l'envelopper dans un sac zip-top en plastique, puis l'enfermer dans un récipient en plastique hermétique ou un grand bocal en verre.