Comment préparer la cuisine du sud de l’Inde ?

La préparation de plats du sud de l'Inde implique une combinaison d'épices aromatiques, d'ingrédients frais et de techniques traditionnelles. Voici un guide général pour vous aider à préparer quelques plats classiques du sud de l'Inde :

1. Ingrédients de base :

- Riz : La cuisine du sud de l'Inde repose fortement sur le riz. Vous aurez besoin de riz de bonne qualité comme le basmati ou le sona masoori.

- Épices : Faites le plein d'épices telles que les graines de cumin, les graines de moutarde, les graines de coriandre, la poudre de curcuma, la poudre de chili, le garam masala et les feuilles de curry.

- Noix de coco : La noix de coco fraîche ou séchée est couramment utilisée dans de nombreux plats.

- Lentilles : Les lentilles entières, les lentilles cassées (dals) et la farine de lentilles (besan) sont fréquemment utilisées.

- Yaourt (Curd) : Le yaourt joue un rôle essentiel dans le tempérage et comme base des plats.

- Tamarin : La pâte ou les gousses de tamarin sont utilisées pour les saveurs acidulées.

2. Plats principaux :

un. Sambar :

- Cuire les lentilles jaunes cassées (toor dal) dans une cocotte minute avec de la poudre de curcuma, de l'asafoetida et du sel.

- Faites un tempérage avec de l'huile, des graines de moutarde, des graines de cumin, du piment séché, des feuilles de curry et des oignons émincés.

- Ajoutez le tempérage au dal cuit et faites bouillir. Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez la pulpe de tamarin.

- Ajoutez des légumes assortis comme le gombo, le pilon, les carottes et l'aubergine. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce que les légumes soient cuits.

b. Rasam :

- Faire tremper le tamarin dans l'eau chaude pendant 30 minutes et en extraire le jus.

- Dans une casserole, ajoutez les graines de cumin, les graines de moutarde, l'asafoetida, la poudre de curcuma, la poudre de piment rouge et les feuilles de curry dans l'huile chauffée.

- Ajoutez le jus de tamarin, le sel et le jaggery (facultatif) au goût.

- Faire bouillir et ajouter 1 tasse de bouillon de légumes ou d'eau.

- Ajouter les tomates concassées et cuire jusqu'à ce que les saveurs se mélangent bien.

c. Bain Bisi Bele :

- Faites cuire du riz basmati à la cocotte minute avec des lentilles, des légumes comme des carottes, des petits pois et des haricots.

- Réalisez un tempérage avec des graines de moutarde, des graines de cumin, des cacahuètes, de l'urad dal, des feuilles de curry et des oignons.

- Ajoutez les tomates hachées et les épices comme le curcuma, la poudre de chili et le garam masala au riz et aux lentilles cuits.

- Bien mélanger et rectifier l'assaisonnement.

3. Collations et plats d'accompagnement :

un. Dosage :

- Faire tremper le riz cru, l'urad dal et les graines de fenugrec séparément pendant 4 à 5 heures.

- Broyez chaque ingrédient en une pâte fine avec de l'eau.

- Mélangez toutes les pâtes, le sel et l'eau pour former une pâte lisse. Laissez-le fermenter toute la nuit.

- Faites chauffer une poêle antiadhésive ou tawa et étalez une louche de pâte en mouvements circulaires.

- Arrosez d'huile et faites cuire le dosa des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

b. Idli :

- Préparez une pâte comme décrit pour le dosa.

- Beurrer les moules à idli et verser une cuillerée de pâte dans chaque moule.

- Faites cuire les idlis à la vapeur pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient mousseux.

- Servir chaud avec un chutney de noix de coco et du sambar.

4. Bonbons :

un. Payasam :

- Faire bouillir le lait dans une casserole à fond épais.

- Ajoutez la poudre de cardamome, le sucre et le riz lavé. Cuire à feu doux jusqu'à ce que le riz soit cuit et que le lait ait épaissi.

- Garnir de noix et de raisins secs hachés.

N'oubliez pas que la cuisine du sud de l'Inde présente de nombreuses variantes régionales et que les recettes peuvent différer en fonction des préférences personnelles. Expérimentez avec différentes épices et saveurs pour créer votre expérience culinaire unique du sud de l'Inde !