Quoi que vous substituez la viande pour le veau doit partager certains de ses qualités, comme une texture et une saveur douce et délicate. Avant les années 1990, les veaux de boucherie ont été soulevées dans des zones extrêmement confinés et leur viande était fade à certains palais. Depuis lors, les producteurs permettent aux veaux plus d'espace et beaucoup d'animaux sont nourris à l'herbe ainsi. La viande de ces veaux a un léger goût de boeuf, mais est encore très tendre.
Porc haché,

Le porc haché, le poulet ou la dinde sont tous Mild dégustation et offres viandes que vous pouvez substituer à veau haché. Avec l'une de ces viandes, évacuer les graisses en excès avant d'utiliser la viande dans votre recette Bolognese si la sauce est pas trop gras. Parce que beaucoup de la viande de porc aux États-Unis est maigre et vient de jeunes porcs qui sont de six à sept mois, le porc haché a une ressemblance proche de veau haché.
Comment vos bonnes proportions

Une sauce classique bolognaise pâtes pour huit à 10 personnes contient environ 3 onces de viande par personne, avec un oignon, la carotte et branche de céleri cuit dans l'huile d'olive, une grosse boîte de tomates en dés et environ 2 tasses de liquide , ce qui pourrait être égal parties de bouillon de poulet et le vin blanc. Une option de substitution de veau inclut l'utilisation de parties égales bœuf haché et le porc haché avec une petite quantité de poulet haché ou de dinde. Ou, il suffit d'utiliser la moitié du boeuf haché et la moitié porc haché.
Soulignant Ingrédients alternatifs

Au lieu de trouver un substitut à la viande de veau haché, vous pouvez copier la sauce populaire le sud de l'Italie, où les Siciliens ajouter plus de tomates à leurs sauces Ragu et globalement moins de viande. Ils ajoutent également saucisse de porc qui donne les lots de sauce de saveur avec une petite quantité de viande. Dans la région Émilie-Romagne en Italie du Nord, qui comprend Bologne, le lait et la crème sont ajoutés à la sauce, qui donnera à votre sauce richesse même si vous quittez le veau, et comptez sur le boeuf haché seul.