Un hic italienne de base tourne autour d'un ensemble de fines herbes et épices, y compris l'origan, le basilic, le thym, la marjolaine, romarin, l'ail et le poivre noir bien établie. Mint, la sauge, les graines de fenouil et de la baie laisse compléter l'assortiment nécessaire. Pour un maximum de saveur, acheter des épices entières, comme les grains de poivre et les graines de fenouil, et ensemble ou légèrement émietté - également connu comme "frotté" - herbe aromatique laisse plutôt que de poudre fine, et les broyer à la maison en utilisant un mortier et un pilon, un moulin dédié au poivre ou un moulin à café électrique.
précieux sel

Le sel est un élément important dans un bon frottement sec italien, non seulement pour apporter la salinité nécessaire, mais aussi comme un exhausteur de goût pour les autres ingrédients. Comme son nom l'indique, un frottement sec ne contient pas de liquides. Le mélange broyé est caressé, pressé ou massé dans la viande pour créer une croûte à l'extérieur. Ingrédients acides ou alcooliques qui remplissent habituellement le rôle d'attendrissement de marinade sont absents de frotte sec, mais l'ajout de sel aide les saveurs de pénétrer la viande.
Plein sur le goût

herbes italiennes associées avec le sel et le poivre forment les ingrédients de base de la bande de frottement, qui peuvent être personnalisés de paire avec des aliments différents en faisant varier les proportions de ces assaisonnements et les renforcer avec des condiments méditerranéens supplémentaires. Combinaisons traditionnelles comprennent les feuilles de laurier, la sauge pour la viande bovine pour le porc et la menthe pour l'agneau. Expérimenter et utiliser votre sens de l'odorat pour trouver ce qui fonctionne pour vous. En général, les viandes peuvent prendre saveurs puissantes, y compris l'oignon et l'ail. Griller et expert en barbecue Elizabeth Karmel dit "Food & Vin "que l'un de ses préférés épices frotter à sec est ail déshydraté", car il donne une saveur piquante à l'ail dans une forme sèche afin de ne pas brûler, contrairement à l'ail cru frais lorsqu'il est exposé à la chaleur. "

saveurs délicates

Certains aliments, d'autre part, appellent à frotte sec italien basé sur une sélection d'herbes et d'épices qui forment assortiments plus subtiles pour éviter accablante leurs saveurs délicates. Un mélange contenant le zeste de citron séché ou de poivre de citron, les feuilles de laurier, les graines de fenouil et le romarin peut être frotté dans la peau d'un poulet entier ou sur les poitrines de poulet. Un bon frottement sec italien pour les filets de poisson ou de crevettes décortiquées et déveinées peut inclure le zeste de citron séché, poivre blanc, le thym et le persil.