Quelle est l’histoire des spaghetti cacio e pepe ?

Le cacio e pepe est un plat de pâtes classique de Rome, en Italie. Il se compose de nouilles spaghetti arrosées d'une sauce simple composée de fromage Pecorino Romano râpé, de poivre noir fraîchement moulu et d'un peu d'eau de cuisson des pâtes. On pense que ce plat est originaire du XIXe siècle, lorsque les agriculteurs pauvres de la campagne romaine préparaient un repas simple avec tous les ingrédients qu'ils avaient sous la main. Le cacio e pepe est rapidement devenu un plat populaire dans toute Rome et est désormais considéré comme l'un des plats de pâtes romains les plus emblématiques.

Selon le livre de cuisine d'Antonio Nebbia de 1839 « Il cuoco maceratese », une variante du plat, les maccheroni al cacio e pepe, remonte au moins au 19e siècle.

Le Cacio e pepe est généralement préparé avec des nouilles spaghetti, mais d'autres formes de pâtes telles que les rigatoni ou les bucatini peuvent également être utilisées. La sauce est préparée en faisant d'abord sauter les grains de poivre dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, puis en ajoutant le fromage Pecorino Romano et l'eau de cuisson des pâtes. Le mélange est agité jusqu'à ce qu'il soit lisse et crémeux, puis les spaghettis cuits sont ajoutés et mélangés pour enrober. Le Cacio e pepe est généralement servi avec du fromage Pecorino Romano râpé supplémentaire.

Cacio e pepe est un plat simple mais délicieux, parfait pour un repas rapide et facile. C'est un excellent exemple de la façon dont des ingrédients simples peuvent être assemblés pour créer un plat complexe et savoureux.