La forte saveur de gingembre signifie qu'il se marie bien avec d'autres épices fortes, comme le sésame. Vous pouvez utiliser les graines de sésame grillées dans une sauce au gingembre de sésame, ou utiliser de l'huile de sésame grillé. En raison de la forte goût, ne pas remplacer tout le pétrole dans votre vinaigrette avec l'huile de sésame grillé. Beaucoup de pansements de gingembre comprennent le sucre, afin d'améliorer la douceur naturelle de gingembre. Comme pansements de gingembre sont aussi souvent servis sur les salades dans les restaurants japonais, la douceur crée également un contraste entre elle et les plats principaux savoureux, tels que tempura et sushi.
Pansements
Soy-Based

Une vinaigrette au gingembre à base de soja utilise le gingembre et la sauce de soja à la saison tout de légumes cuits et crus à pêcher ou même poulet. Parce que la sauce de soja a un goût fort, faible en sodium ou de la sauce de soja légère est souvent utilisée afin de ne pas maîtriser le gingembre. Pansements de gingembre à base de soja sont minces et de couleur sombre, alors ils vont mieux avec des légumes croquants ou d'autres aliments avec des saveurs fortes, comme le poulet ou saumon grillé. Pansements à base de soja sont aussi fréquemment utilisés pour couper la richesse des aliments de sorte qu'ils sont souvent utilisés avec unagi, anguille grillée, et tempura dans les restaurants japonais. Parce que le soja est naturellement très salé, ceci est l'un des pansements douces au gingembre moins japonais, mais le pansement comprend encore un peu de sucre.
Avec des fruits ou légumes

Bien que non traditionnelle à la cuisine japonaise, purée d'ananas frais, mélangé avec du gingembre, l'huile et le vin de riz, rend pour une vinaigrette sucrée et épicée qui va bien avec les salades et le porc. Il peut même être utilisé avec des poissons à saveur forte, comme le saumon. Carottes, un légume naturellement doux, sont souvent combinés avec gingembre pour faire une vinaigrette. Râpez la carotte et gingembre et réduire en purée avec de l'huile, le vinaigre de riz, le sucre et le sel pour faire une sauce onctueuse, doucement épicée. Carotte-vinaigrette au gingembre a été rendu célèbre par steakhouses japonais-américain, et est encore couramment utilisée aujourd'hui. Chef de Tadashi Ono, anciennement de La Caravalle à Manhattan, se spécialise dans la cuisine française et japonaise, et souvent utilise le pansement dans ses restaurants.

Creamy Pansements

pansements de gingembre Crémeux sont le plus couramment utilisé pour les salades ou, en de rares occasions, comme trempette pour les rouleaux de sushi américano-japonais. Pansements de gingembre crémeux peuvent être faites avec une base de miso, qui, lorsqu'il est dilué avec de l'eau a une saveur umami riche salé et une texture crémeuse. Pansements à base de gingembre-Miso peuvent être utilisés sur les salades ou comme marinade pour les poissons. L'exemple le plus connu de cette est Nobu Matsuhisa de Chef, qui a utilisé un gingembre et miso marinade pour la morue noire. Les sauces à la crème gingembre peuvent également être réalisés avec de la mayonnaise japonais, comme Kewpi mayonnaise. Mayonnaise japonaise est plus doux et plus riche que la mayonnaise américaine, et doit également être éclairci avant qu'il puisse être utilisé comme un pansement.