Aïoli est semblable à la mayonnaise, mais si vous deviez appeler comme tel dans sa ville natale - Provence - votre choix de la terminologie serait atteint avec dédain au mieux, et au pire de balayage réprimande. Aïoli diffère de mayo dans les ingrédients, et non pas technique. Pour un aïoli japonisante, substitut du malt et le vinaigre de riz pour le jus de citron traditionnel.

Pour chaque 1 tasse de aïoli, pulvériser 8 ou 9 gousses d'ail pelées dans un mortier et un pilon jusqu'à obtention d'une pâte. La pâte d'ail se propage sa morsure piquante au long de la sauce, vous et vos invités sauver de l'agression sensorielle à petite échelle qui se produit lorsque vous mâchez ail cru.

Transférer la pâte d'ail à un processeur de nourriture. Pulse 4 jaunes d'oeuf pasteurisé et environ 1/2 cuillère à café de moutarde de Dijon dans la pâte et laissez les ingrédients fusionnent pendant 5 à 10 minutes.

Ajouter quelques gouttes d'huile d'olive en fouettant avec enthousiasme. Lorsque les jaunes et le début de l'huile pour épaissir, couler dans 1 tasse d'huile d'olive dans un flux régulier pendant le traitement de l'aïoli sur les hauts - tasses à mesurer avec une lèvre de coulée font verser lente et stationnaire facile. Lorsque l'aïoli épaississe à la consistance d'une mayonnaise, ajouter 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz et 1 cuillère à soupe de vinaigre de malt.

Si les pauses aïoli, reemulsify par traitement en 1/2 à 1 jaune d'oeuf à grande vitesse. Pour éviter de se casser aïoli, ajouter 1 cuillère à café de lécithine de soja lorsque vous ajoutez la moutarde de Dijon.
Rapide Aïoli

Utilisez la mayonnaise huile d'olive en tant que base pour un rapide aïoli -et facile. Mayonnaise maison se casse facilement. Les changements de température, l'ajout d'un peu trop de gouttes d'huile, et même de supplantation son récipient trop fort sur la table peut séparer l'émulsion. Mayonnaise commerciale est stable au stockage pendant plusieurs mois, car il contient de la gomme xanthane ou un stabilisant ou émulsifiant comparable. Mayonnaise maison est seulement aussi longue durée de conservation que l'émulsion sans aide, qui est par nature fragile.

Pour faire un aïoli de style japonais avec de la mayonnaise, d'abord pulvériser 8 ou 9 gousses d'ail en une pâte et ajoutez-le à un processeur de nourriture. Ensuite, ajoutez 1 tasse de mayonnaise et le processus d'huile d'olive 1/2 cuillère à soupe chaque de vinaigre de malt et de vinaigre de riz.
Arômes primaires

Chaque sauce a primaire et ingrédients aromatiques secondaires. Dans l'aïoli de gingembre de style japonais, le gingembre remplit l'endroit primaire. Vous ne devez pas beaucoup de gingembre, seulement environ 1 cuillère à soupe par tasse d'aïoli. Caillebotis, pas mâcher, le gingembre est essentiel à cette étape. À égalité avec l'ail dans le département de piquant, un morceau de gingembre cru est suffisant pour prendre en charge vos papilles pour un couple de minutes. L'outil de choix - une râpe râpe - rase de gingembre dans une essence moelleux assez fine pour parfumer l'aïoli sans prendre en otage.

Râper un morceau de gingembre 1/2 pouces dans chaque 1 tasse de aïoli. Si vous ne disposez pas d'une râpe râpe, utiliser les fines lames d'une râpe à la place
arômes secondaires

Maintenant vous avez une base de gingembre aïoli. il a tout le nécessaire de lui, sauf que difficile à décrire & quot; oomf & quot; communément appelé umami
. Le mot le plus proche en anglais pour l'umami est & quot; sarriette, & quot; mais savoureux et ses synonymes, délectable et délicieux
, ne le font pas justice. Umami vient de glutamate, un acide aminé présent dans les champignons, les tomates, le bœuf et le porc, pour ne nommer que quelques-uns des milliers d'aliments riches en glutamate.

Pour élever le gingembre aïoli de bon à remarquable, vous devez ajouter juste assez d'ingrédients umami riche pour détecter leur effet mais pas assez pour tenir en face de l'aïoli et le gingembre. Une pincée de poudre peu chaque député-dashi et de la poudre de glutamate monosodique dans chaque tasse de aïoli fait le tour. Poudre Hon-dashi, ou en poudre de bouillon dashi, et le glutamate monosodique, provenant de protéines végétales, sont tous deux utilisés dans la mayonnaise japonaise pour leur investissement savoureuse.

Hon-dashi est pas un ingrédient commun en dehors des marchés japonais. Comme alternative, utiliser une pincée de poudre de bouillon de poulet - il n'a pas la même saveur, mais confère umami tout de même
final assaisonnements et Garnishing