Comment le micro-organisme Levure gâte-t-il les aliments ?
La levure peut gâcher les aliments de plusieurs manières. Une solution consiste à produire du dioxyde de carbone. Ce gaz peut faire lever le pain et le rendre léger et moelleux. Cependant, si trop de dioxyde de carbone est produit, le pain peut devenir trop aéré et friable. La levure peut également produire de l’éthanol, un type d’alcool. L'éthanol peut donner aux aliments un goût aigre ou amer.
En plus de produire du dioxyde de carbone et de l’éthanol, la levure peut également produire d’autres enzymes capables de décomposer les composants des aliments. Par exemple, la levure peut produire des enzymes capables de décomposer les protéines de la viande et du poisson. Cela peut rendre ces aliments mous et pâteux. La levure peut également produire des enzymes capables de décomposer les glucides contenus dans les fruits et légumes. Cela peut rendre ces aliments mous et aqueux.
La levure peut également provoquer la contamination des aliments par d’autres micro-organismes, tels que des bactéries et des moisissures. Cela peut entraîner la croissance de bactéries nocives pouvant provoquer une intoxication alimentaire.
Pour éviter que les aliments ne soient gâtés par la levure, il est important de conserver les aliments au réfrigérateur et d'éviter de les laisser à température ambiante pendant de longues périodes. Il est également important de bien cuire les aliments et d’éviter toute contamination croisée entre les aliments crus et cuits.
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