Que signifie casher ?

La cachering fait référence au processus de fabrication d'aliments ou d'ustensiles de cuisine propres à la consommation ou à l'utilisation conformément aux lois alimentaires juives (kashrut). Le terme est dérivé du mot hébreu « kasher », qui signifie « adapté » ou « approprié ».

La cashering implique des méthodes spécifiques de préparation et de manipulation des aliments pour garantir qu'ils sont conformes aux exigences de la casheroute. Ces exigences varient en fonction du type d'aliment et des ingrédients spécifiques utilisés. Certaines techniques casher courantes comprennent :

1. Salage et trempage de la viande :La viande casher consiste à éliminer toute trace de sang, ce qui est interdit par la loi alimentaire juive. Cela se fait généralement en salant abondamment la viande et en la laissant reposer pendant un certain temps, suivi d'un rinçage complet.

2. Ustensiles bouillants :Les nouveaux ustensiles de cuisine et ustensiles en métal doivent être immergés dans l'eau bouillante pour éliminer toute trace de substances interdites qui auraient pu être absorbées lors de la fabrication. Ce processus est connu sous le nom de hag'alah.

3. Séparer la viande et les produits laitiers :La Kashrut interdit de mélanger la viande et les produits laitiers, y compris leurs dérivés. Les cuisines casher disposent d'ensembles séparés d'ustensiles, d'ustensiles de cuisine et de surfaces de préparation pour la viande et les produits laitiers afin d'éviter toute contamination croisée.

4. Recherche d'insectes :Certains aliments, tels que les légumes et les céréales, doivent être soigneusement inspectés pour éliminer tout insecte ou punaise susceptible de rendre l'aliment non casher. Ce processus est connu sous le nom de « bedikah ».

5. Vin casher :Le vin doit être produit sous la supervision rabbinique pour garantir qu'il est fabriqué conformément à la loi juive, y compris l'utilisation d'ingrédients et d'équipements casher.

La cashering est une pratique essentielle dans les foyers juifs et les établissements alimentaires casher pour garantir le respect des lois alimentaires juives et maintenir la pureté des aliments consommés.