Comment doit-on tuer la viande casher ?

Selon les lois alimentaires juives (kashrut), les animaux casher doivent être abattus d'une manière spécifique appelée shechita. Cette méthode d’abattage rituel est cruciale pour garantir la qualité et l’adéquation de la viande à la consommation casher. Voici comment la viande casher doit être tuée :

1. Sélection des animaux :

- Seuls les animaux spécifiques répondant aux critères alimentaires casher peuvent être abattus pour la viande casher. Ces animaux comprennent certaines espèces de bovins, de moutons, de chèvres, de cerfs et de volailles.

2. Contrôle :

- Avant l'abattage, l'animal doit être soigneusement examiné pour déceler tout défaut physique, maladie ou blessure. Tout animal trouvé avec des conditions disqualifiantes n’est pas considéré comme casher.

3. Chechita :

- Shechita est l'acte d'abattre l'animal. Il s'agit d'utiliser un couteau tranchant à lame lisse pour pratiquer une incision rapide et profonde dans le cou de l'animal.

- Cette coupure sectionne la trachée, l'œsophage et les principales artères, provoquant une perte de sang rapide et une perte de conscience.

4. Abatteur formé :

- Seuls les shochtim (abatteurs rituels) correctement formés et certifiés sont autorisés à effectuer la shechita. Leur expertise garantit que la coupe est précise et répond à toutes les exigences religieuses et éthiques.

5. Prélèvement de sang :

- Après l'abattage, la carcasse est suspendue la tête en bas pour permettre une évacuation complète du sang. Ce processus est crucial car, selon la loi juive, la consommation de sang est interdite.

6. Inspection plus approfondie :

- Après égouttage, la carcasse est soumise à une inspection plus rigoureuse afin de s'assurer qu'il ne reste aucune trace de sang ou d'autres défauts disqualifiants.

7. Salage :

- La viande casher doit être salée pour éliminer tout sang résiduel. Le processus consiste à recouvrir la viande de gros sel et à la laisser reposer pendant une durée déterminée, qui varie en fonction du type de viande.

8. Lavage et rinçage :

- Après le salage, la viande est soigneusement lavée et rincée pour éliminer le sel et les impuretés restantes.

En adhérant à ces exigences spécifiques en matière d'abattage et de transformation de la viande, les consommateurs casher s'assurent qu'ils consomment des aliments qui répondent aux normes alimentaires religieuses et aux pratiques éthiques prescrites par la loi juive.