Comment faire un salami dur strictement casher ?

Pour préparer un salami dur strictement casher, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

* 5 livres de poitrine de bœuf, coupée en cubes de 1 pouce

* 2 livres de paleron de bœuf, coupé en cubes de 1 pouce

* 1 livre de graisse de bœuf, coupée en cubes de 1/2 pouce

* 1 cuillère à soupe de sel casher

* 1 cuillère à café de poivre noir

* 1 cuillère à café de poudre d'ail

* 1 cuillère à café de poudre d'oignon

* 1/2 cuillère à café de paprika

* 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne

* 1/4 cuillère à café de clous de girofle moulus

* 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque moulu

* 1/4 cuillère à café de gingembre moulu

* 1/4 cuillère à café de muscade moulue

* 1/4 cuillère à café de cannelle

* 1/8 cuillère à café de cardamome moulue

* 1/8 cuillère à café de macis moulu

* 1/4 tasse de vin rouge

* 1/4 tasse de cognac

* 1/2 tasse d'eau

* 1 cuillère à soupe de sucre

* 1 paquet de culture starter (disponible en ligne ou dans les magasins d'alimentation spécialisés)

Instructions:

1. Dans un grand bol, mélanger la poitrine de bœuf, le paleron de bœuf et la graisse de bœuf.

2. Ajoutez le sel casher, le poivre noir, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le paprika, le poivre de Cayenne, les clous de girofle moulus, le piment de la Jamaïque moulu, le gingembre moulu, la muscade moulue, la cannelle, la cardamome moulue et le macis moulu.

3. Mélangez bien pour combiner.

4. Ajoutez le vin rouge, le cognac, l'eau et le sucre.

5. Mélangez bien pour combiner.

6. Couvrir le bol et réfrigérer pendant au moins 12 heures ou jusqu'à 24 heures.

7. Après 12 à 24 heures, ajoutez la culture starter dans le bol.

8. Mélangez bien pour combiner.

9. Farcir le mélange de salami dans les boyaux.

10. Suspendez les boyaux de salami dans un endroit frais et sec pendant 2 à 3 semaines ou jusqu'à ce que le salami soit ferme au toucher.

11. Profitez-en !

Conseils:

* Si vous n'avez pas de hachoir à viande, vous pouvez demander à votre boucher de hacher le bœuf pour vous.

* Si vous ne souhaitez pas utiliser de boyaux, vous pouvez former des bûches avec le mélange de salami et les envelopper dans une pellicule plastique.

* Vous pouvez également ajouter d'autres ingrédients à votre salami, comme du fromage, des olives ou des noix.

* Pour un salami plus savoureux, vous pouvez utiliser une combinaison de différents types de viande, comme le bœuf, le porc et l'agneau.

* Assurez-vous de suivre attentivement les instructions de votre culture starter.