Presque sur un pied d'égalité avec la feijoada que le plat national brésilien, Moqueca de Peixe est un riche, ragoût de poisson crémeuse plus étroitement associé à l'Etat côtier nord de Bahia. L'homologue du Brésil à bouillabaisse ou chaudrée combine les oignons, l'ail et la coriandre avec du lait de tomates et de noix de coco, avec tout ce que le poisson est disponible. Typiquement, le vivaneau rouge ou étapes de morue dans la brèche, avec des crevettes incluses lorsqu'elles sont disponibles. Moqueca est habituellement servi dans un pot d'argile couvertes pour sceller dans les arômes, arrondi avec du jus de citron et le paprika comme un bouquet final. Dans l'État de Espirito Santo, les graines de rocou ajouter une teinte rouge vif pour Moqueca Capixaba, tandis que la version Bahia ajoute de l'huile de palme pour la saveur. Casquinha de Siri comprend des ingrédients presque identiques, mais cette eau douce de temps ou d'eau salée substituts de crabe bleu pour le poisson. Le mélange de crabe et aromatiques est ancré dans le lait de noix de coco et grillé dans la coquille de crabe.
Morue

Grâce à la connexion historique avec le Portugal, le Brésil met fortement l'accent sur la morue salée, ou bacalhau, en particulier pour les plats de fête autour de Noël et de Pâques. Comme au Portugal, aplati piles de morue de sel ornent l'extérieur de nombreuses épiceries brésiliens, tandis que des gâteaux de morue, bolinhas de bacalhau, sont généralement servis dans les bars comme un apéritif. Plats plus consistants comprennent bacalhau com pur de Grao, qui paires de la salinité du poisson avec une purée de pois chiches, et Bacalhau à Gomes de Sá, un plat de luxe des stocks de cabillaud, les œufs et les olives entre les couches de pommes de terre. Bien bacalhau traditionnellement commencé comme un aliment de base abordables, souvent servi avec de la purée humbles avec un gratin de fromage simple, la raréfaction de la morue a élevé le poisson à un pied gastronomique, servi dans les restaurants à la mode autour de Rio et Sao Paulo.


eau douce capture

Merci à la rivière Amazone, au Brésil peuvent compter sur des stocks de poissons d'eau douce aussi variés que prises en mer de l'océan Atlantique. Cependant, comme les notes de Frommer, la pléthore de langues autochtones signifie que le même poisson peut avoir plusieurs noms différents le long de la longueur de la puissante rivière. Tambaqui, également connu sous le pacu, est une des espèces les plus exceptionnelles. Un gros poissons gras, qui se nourrit de fruits qui tombent dans l'eau, les rendements tambaqui côtes courtes robustes qui peuvent être marinés dans du citron, le thym et l'ail pour les grillades. En raison de sa capacité à subsister sur les faibles niveaux d'oxygène, le tambaqui est de plus en plus élevé comme un poisson d'élevage. Espèces amazoniennes telles que pirarucu, Surubim et dourado nécessitent peu de préparation, et sont souvent enveloppés dans des feuilles de bananier et grillés sur la braise. L'une des entrées de la signature de la région est la soupe de piranha, lourd avec piments et épaissie avec de la farine de manioc.
Pisciculture

Il pourrait être une espèce de poisson en voie de disparition en Floride du Sud , mais robalo, aussi connu comme le brochet de mer, dispose largement dans la cuisine brésilienne. Lumière dans la saveur, mais avec une texture dense et robuste, robalo peut être simplement mariné dans l'huile d'olive et saupoudré de thym, prêt à griller sur la braise. Dans la rue ou autour de la côte, la vue de brochettes de poisson griller sur des supports de fortune est commun. Les brochettes sont généralement faites avec des filets robustes tels que le thon ou le cabillaud mariné dans du jus d'orange. brochettes de crevettes marinées au lait de coco et coincés entre l'oignon et les poivrons chauds et doux, sont également une délicatesse internationale que les Brésiliens prennent pour acquis. Certains plats de poissons brésiliens sont plus d'un goût acquis. Dans la saison 3 de la série de pièces de télévision inconnu, chef de renommée mondiale et auteur Anthony Bourdain sélectionnée Blowfish, un plat brésilien semblable à fugu japonais, qui doit être préparé par un chef spécialement formé, car il contient des toxines potentiellement mortelles.