Le guacamole peut-il être consommé sans danger le lendemain lorsqu’il est brun ?

En règle générale, il est préférable d’éviter de manger des aliments dont la couleur, la texture ou l’odeur ont changé. Lorsque le guacamole devient brun, cela indique qu’il s’est oxydé et qu’il n’est plus sécuritaire de le consommer. Manger du guacamole avarié peut entraîner des maladies d'origine alimentaire et des risques potentiels pour la santé, il est donc important de le jeter et d'en préparer un nouveau lot.

Lorsque le guacamole est exposé à l’air, les enzymes de l’avocat réagissent avec l’oxygène et font brunir le guacamole. Ce processus est connu sous le nom d’oxydation et peut être ralenti en conservant le guacamole dans un récipient hermétique au réfrigérateur. Cependant, même s’il est correctement conservé, le guacamole finira par devenir brun et ne doit plus être consommé une fois qu’il l’a fait.