Comment est fabriqué le lait de culture homogénéisé et pasteurisé ?

Le lait de culture, homogénéisé et pasteurisé est un type de lait qui a subi plusieurs processus pour améliorer sa saveur, sa texture et sa sécurité. Voici comment c'est fait :

1. Approvisionnement en lait cru :

Le processus commence par l’obtention de lait cru provenant de vaches ou d’autres animaux en bonne santé. Ce lait est frais et non traité.

2. Culture :

- Une petite quantité de bactéries lactiques (LAB), comme Streptococcus lactis ou Lactobacillus bulgaricus, est ajoutée au lait cru.

- Ces bactéries fermentent le lactose (sucre naturel) du lait et le transforment en acide lactique.

- Ce procédé donne au lait une saveur légèrement acidulée et augmente son acidité. Il aide également à préserver le lait en inhibant la croissance des bactéries nocives.

3. Homogénéisation :

- Après culture, le lait est homogénéisé. Ce processus consiste à faire passer le lait à travers de minuscules buses sous haute pression pour décomposer les globules gras.

- L'homogénéisation garantit que la graisse est répartie uniformément dans tout le lait, évitant ainsi le crémage ou la séparation. Il en résulte une texture lisse et homogène.

4. Pasteurisation :

- La pasteurisation est un processus de traitement thermique qui tue les bactéries nocives présentes dans le lait sans altérer de manière significative sa valeur nutritionnelle ou sa saveur.

- Le lait est chauffé à une température spécifique (généralement entre 145°F et 161°F) pendant une période prédéterminée (généralement 15 à 30 secondes), puis rapidement refroidi.

- La pasteurisation élimine les agents pathogènes comme Salmonella, E. coli et Listeria, rendant le lait propre à la consommation.

5. Refroidissement et emballage :

- Après la pasteurisation, le lait est rapidement refroidi à basse température (environ 39°F) pour inhiber la croissance des bactéries restantes.

- Le lait refroidi est ensuite conditionné dans des récipients tels que des cartons, des cruches en plastique ou des bouteilles en verre.

6. Stockage et distribution :

- Le lait cultivé, homogénéisé et pasteurisé est généralement conservé au réfrigérateur pour conserver sa qualité et sa fraîcheur.

- Il est distribué dans les épiceries, les supermarchés et autres points de vente au détail pour que les consommateurs puissent l'acheter.

Ce type de lait a une durée de conservation plus longue que le lait cru en raison du processus de pasteurisation et peut être consommé sans danger pendant plusieurs jours ou semaines s'il est conservé correctement.