Pourquoi produit-on de la salaiva quand on pense à un aliment délicieux ?

La salive est produite lorsque nous pensons à un aliment délicieux en raison d'un réflexe conditionné appelé réponse en phase céphalique. Cette réponse est déclenchée par la vue, l’odorat ou même la pensée de la nourriture, et implique la libération de salive et d’autres sucs digestifs en préparation pour manger.

La réponse en phase céphalique est médiée par le système nerveux central, qui contrôle la libération d'hormones et d'autres messagers chimiques qui stimulent les glandes salivaires. Lorsque nous voyons, sentons ou pensons à de la nourriture, le cerveau envoie des signaux aux glandes salivaires pour qu'elles produisent de la salive. Cela aide à lubrifier la bouche et à faciliter la déglutition des aliments, et cela déclenche également le processus de dégradation des glucides dans la bouche.

En plus de la salive, la réponse en phase céphalique peut également provoquer la libération d'acide gastrique et d'autres enzymes digestives. Cela aide à préparer l’estomac à l’arrivée des aliments et peut également aider à contrôler la glycémie en ralentissant l’absorption des glucides dans la circulation sanguine.

La réponse en phase céphalique est une partie importante du processus digestif et elle nous aide à apprécier notre nourriture et à tirer le meilleur parti de nos repas.