La gomme arabique et la gomme adragante sont-elles identiques ?

La gomme arabique et la gomme adragante sont toutes deux des gommes naturelles, mais elles sont dérivées de plantes différentes et ont des propriétés différentes.

Gomme arabique est une gomme hydrosoluble fabriquée à partir de la sève de l'acacia. C'est un polysaccharide complexe composé d'arabinose, de galactose et d'acide glucuronique. La gomme arabique est couramment utilisée comme additif alimentaire pour améliorer la texture, la stabilité et la clarté. Il est également utilisé dans les produits pharmaceutiques, cosmétiques et adhésifs.

Adragante est une gomme soluble dans l’eau fabriquée à partir de la sève de la plante adragante. C'est aussi un polysaccharide complexe, mais il est composé d'arabinose, de galactose et de xylose. La gomme adragante est couramment utilisée comme agent épaississant et stabilisant dans les produits alimentaires. Il est également utilisé dans les produits pharmaceutiques, les cosmétiques et les peintures.

La gomme arabique et la gomme adragante présentent certaines similitudes, mais elles présentent également des différences importantes. La gomme arabique est plus soluble dans l’eau et a une viscosité plus faible que la gomme adragante. La gomme adragante est plus élastique et forme des gels plus résistants que la gomme arabique.

Voici un tableau résumant les principales différences entre la gomme arabique et la gomme adragante :

| Propriété | Gomme Arabique | Tragacanthe |

|---|---|---|

| Source | Acacia | Plante adragante |

| Composition | Arabinose, galactose, acide glucuronique | Arabinose, galactose, xylose |

| Solubilité dans l'eau | Plus soluble | Moins soluble |

| Viscosité | Inférieur | Supérieur |

| Élasticité | Moins élastique | Plus élastique |

| Force du gel | Plus faible | Plus fort |

| Utilisations | Additif alimentaire, pharmaceutique, cosmétique, adhésifs | Additif alimentaire, pharmaceutique, cosmétique, peintures |