L'évolution des fajitas est mal documenté et très controversée, certains les remonter aussi loin que les années 1930. Plats similaires ont certainement été faites pour un certain temps. Ils sont pensés pour avoir provenu à la pratique de longue date de paiement des mains de ranch mexicain en partie avec des coupes de boeuf moins désirables, comme steak jupe. Découper le boeuf finement, griller et l'enveloppant dans une tortilla était un moyen évident d'utiliser cette coupe difficile. Restaurateurs formalisées la combinaison au Texas dans les années 1970, et de là il se propagent au reste des États-Unis et à l'étranger.
La Jupe Steak

Les steaks sont jupe quatre bandes de gros, boeuf mâcher trouvent dans la plaque et l'arrière-train d'un bouvillon. Ils sont semblables à bifteck de flanc, mais pas aussi difficile. Pour rendre la viande de fajita, les steaks sont réfrigérés pendant la nuit dans une marinade acide, puis grillé à la mi-saignant. La viande est ensuite découpé à travers le grain en fines lanières, généralement 1/4 de pouce à pas plus de 1/2 de pouce d'épaisseur. La viande est généralement mis sur la table séparément de la tortilla et légumes, sur un plateau de grésillement de son propre.
Bavette

Il ya seulement 8 livres. de la jupe steak sur un bœuf moyenne, et l'énorme popularité des fajitas a fait steak jupe relativement coûteux et difficile à trouver. Pour cette raison, des coupes similaires sont souvent substitués, avec le bifteck de flanc étant le plus commun. Bifteck de flanc est une coupe plus grande et légèrement plus difficile, également couper de l'abdomen, ou de la plaque, de la direction. Il est quasiment impossible de distinguer de steak jupe fois préparée, surtout si elle est mécaniquement attendrie.
Autres substitutions

L'industrie du boeuf génère constamment de nouveaux et rentables coupes de faible régions où les coûts de la carcasse tels que le mandrin et la ronde. Plusieurs de ces coupes nouvellement conçues sont promus comme étant adapté à une utilisation dans les fajitas. La coupe Santa Fe et San Antonio steaks sont coupés de l'intérieur de ronde, et les deux ont le bon équilibre de la mastication et la saveur de boeuf pour les fajitas. Le steak de ranch et fer à repasser steak, taillé dans le mandrin, sont également bien adapté à fajitas, si le steak de fer à repasser est assez tendre à se tenir sur ses propres comme un steak griller.