Flour tortillas sont un aliment de base dans le nord du Mexique, où ils sont utilisés comme un wrapper pour burritos, enchiladas, tacos et fajitas. Ils sont plus souples que les tortillas de maïs et viennent en plusieurs tailles. tortillas de farine sont fabriqués en mélangeant la farine, le sel, la poudre à pâte, le saindoux ou d'autres graisses et de l'eau. On roule la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé, ou pressé dans un communiqué de la tortilla. Les tortillas sont cuits sur une plaque chaude, sèche ou frits dans l'huile.
Tortillas et Crackerbreads

Quelques galettes sont faites sans levain, si l'air du processus de mélange , leavener chimique ou de la levure. Ces galettes sont nettes, une fois cuits, plutôt que doux et souple comme une tortilla de farine, qui ne contient levant. Crackers, lavashs dur, pain azyme, pain croustillant nordique et papadum Indien sont des galettes croustillantes qui ne utilisent pas levaduras. Plutôt que d'être cuit sur une plaque chauffante, la plupart des pains plats de biscuits sont cuits ou grillés dans un four.
Tortillas au levain et Flatbreads

Quelques galettes ont une petite quantité de levure ajouter à attendrir le pain et lui permettre de se lever. Pizza est un pain plat au levain commune, avec l'ajout de levure causant la hausse dans la pâte. Recettes de farine de tortilla appellent parfois pour levant sous forme de poudre à pâte, mais la quantité utilisée est trop petite pour créer beaucoup de hauteur. Au lieu de cela, la poudre de cuisson contribue à créer de petites poches d'air dans le produit fini. Pains supplémentaires qui utilisent levain pour l'élévation comprennent des crêpes, naan indien et roti, foccacia, gorditas et pain pita.
Autres méthodes et ingrédients

Alors que les tortillas de farine contiennent cuisine et sont cuits sur une plaque de cuisson, d'autres utilisent des pains différents grains et des méthodes de cuisson. Flatbreads qui utilisent des farines broyées, comme le seigle, peuvent être similaires à tortillas ou autres pains au levain. Autres céréales, comme le riz ou la farine de maïs masa, peuvent créer, un pain plat dense épaisse si elle est utilisée dans leurs formes entières. Un exemple de cela est la dense, gâteau de semoule de maïs mexicain, sopa. Alternativement, la farine de riz blanchi crée un appel d'offres, pâte fine, utile pour les crêpes ou wonton emballage, ou qui peut devenir très croquante à la cuisson. Certains pains sont cuits à la vapeur pour humidité, comme la idli Indien, tandis que d'autres sont frits, comme les gâteaux de manioc jamaïcains.