Achetez masa frais "fino" pour Tamale rendant à votre marché local latine. Masa frais, qui est fabriqué à partir de maïs moulu traité et de l'eau, vous donne les meilleurs résultats. Masa harina est un repas séché qui peut également être utilisé pour tamales, mais pas le meilleur choix. Ne pas confondre avec la farine de maïs masa. Utilisation de la semoule de maïs au lieu de masa produit un Tamale sèche qui serait crumby et ne colle pas correctement ensemble. Veillez également à ne pas utiliser masa prêt, qui est pré-mélangé avec du saindoux et donne généralement des résultats médiocres.
Sauces

tamales humides ont besoin de beaucoup de sauce ou de la salsa. Vous voulez idéalement un rapport de la sauce de deux pièces à un remplissage partiel. Une grande quantité de sauce assure les tamales sera humide et non sec et friable. Sauces populaires pour tamales comprennent taupe, tomatillo et la coriandre.
Emballage

enfermer complètement le remplissage et la sauce avec la pâte masa avant d'envelopper complètement le Tamale avec la cosse de maïs. Si le remplissage est pas fermée, l'Tamale peut fuir, entraînant un Tamale sèche et friable. La meilleure façon d'éviter les fuites ne sont pas bourrer la Tamale.
Mélange

Tamale pâte contient habituellement masa, Banque, le saindoux ou d'huile végétale, et des épices. La pâte doit être bien mélangés ensemble. Dough qui ne sont pas assez mélangé tombera en morceaux plus tard. Pour éviter un résultat friable et sec, utiliser un batteur électrique, mélanger la pâte masa jusqu'à une cuillère à café d'il flottera dans un bol d'eau froide.
Faire à manger

Une fois vos tamales sont préparés dans leurs feuilles de maïs, vous les à la vapeur. Placez les tamales dans un récipient à la vapeur. La meilleure façon de les faire cuire tourne le bateau à vapeur sur le côté et mettre chacun Tamale sur son côté, horizontal, commençant par le bas. Ensuite, placez plus tamales sur le dessus. Lorsque vous avez terminé, tourner le récipient fumant le pied de manière toutes les tamales seront verticale. Assurez-vous d'utiliser suffisamment d'eau dans le pot. Si le pot se dessèche, ajouter plus d'eau. Si vous ne pas ajouter plus d'eau, vous avez séché et tamales friables.