Comment faire Asadero (6 étapes)

Asadero, également appelé queso Oaxaca ou queso Chihuahua, est un fromage mexicain que les chefs valeur car il fond facilement. Fabriqué à partir de lait de vache (généralement non pasteurisé), il est un fromage blanc frais un peu similaire à la mozzarella. Californie fromager Rico Milan compare le goût à un Jack Monterey qui n'a pas vieilli, et le considère comme le fromage idéal pour empanadas et quesadillas. des méthodes de production de Asadero au Mexique varient légèrement selon la région, mais il est assez facile de faire cette version simple au Things maison. Vous aurez besoin du lait de
1 gallon première vache
Double chaudière
Thermomètre
3/4 tasse de présure
Instructions de sel de gaze de Passoire

1. Chauffer le lait dans la moitié supérieure d'un bain-marie à 145 degrés F pendant 30 minutes, en remuant de temps en temps. Refroidir à 95 degrés F. Cette pasteurise le lait cru.
   

2. Incorporer la présure. Couvrez le récipient et laissez-le tranquille pendant 40 à 60 minutes, jusqu'à ce caillé forme.
   

3. Couper le caillé en taille d'une noix morceaux (environ 1 pouce carré). Reposer le caillé en les laissant tranquille pendant au moins 10 minutes.
   

4. Ligne une passoire avec une étamine et versez le liquide contenant le caillé à l'intérieur. Laissez la partie aqueuse du mélange, appelé lactosérum, pour drainer à travers. Gardez les caillés égouttés.
   

5. Plongez le caillé dans l'eau chaude. Pétrir eux et étirez-les en longues chaînes. Tresser les cordes pour une présentation attrayante.
   

6. Appliquer sel à l'extérieur de la tresse. Alternativement, vous pouvez plonger la tresse en saumure.