Bien que les gens ne sont pas tout à fait sûr de l'origine de sauce mole, l'histoire la plus commune est qu'il a été développé à Puebla de los Angeles, une ville près de Mexico. La légende veut que dans le 16ème siècle, les religieuses du couvent de Santa Rosa se préparaient pour une visite de l'archevêque, et ils voulaient faire quelque chose de spécial. Indépendamment de son origine, la taupe est maintenant un élément bien connu de la cuisine mexicaine.

Ingrédients

L'ingrédient de la signature en mole est une petite quantité de chocolat noir, donnant la sauce sa riche qualité et le goût légèrement amer. Un certain nombre d'autres ingrédients contribuent également à la taupe, y compris le pain frit, le sucre, les raisins secs, la tomate, l'ail, les oignons, clous de girofle, la cannelle, et de nombreux types de piments et les noix. Pas toutes les sauces molaires utilisent les mêmes ingrédients. Familles distribuent généralement des recettes à travers les générations.
Technique

Mole cuit à feu doux pendant des heures, souvent toute la journée, pour permettre aux saveurs complexes de mélanger ensemble. Pour faire taupe, les préparateurs doivent Hacher ou broyer tous les ingrédients, et de pain grillé ou de saut & # XE9; certains ingrédients. Après la préparation des ingrédients, la sauce est mélangé et tendu pour lui donner une texture lisse.
Utilise

L'utilisation la plus commune et célèbre de la taupe est avec de la volaille. Les cuisiniers préparent le meilleur taupe de poulet et de dinde moles par mariner dans une sauce mole avant la cuisson, en plus d'ajouter taupe au long du processus de cuisson. Cooks servent également taupe sur le boeuf, les poissons et autres fruits de mer, bien que ce soit moins fréquent. En outre, la taupe fait une bonne sauce pour les légumes, tortillas de trempage, et pour couvrir les enchiladas ou burritos.
Occasions

Beaucoup de restaurants, à l'intérieur et à l'extérieur du Mexique, sont capables de servir en moles sur une base régulière. Cependant, la préparation est un processus de main-d'œuvre, les familles mexicaines utilisent généralement comme un plat d'occasion spéciale. Il est souvent être un aliment de base au quincea & # xf1 d'une fille;. Ère (fête pour son 15e anniversaire), lors des mariages ou des fêtes nationales telles que Cinco de Mayo et Dia de los Muertos