Le principal ingrédient de la salsa est tomates ou tomatillos. Sélectionnez tomates fraîches italiennes ou de pâte pour plus fermes salsa ou couper les tomates pour la salsa plus aqueux. Jeter les tomates molles, moisies ou meurtris, et choisissez poivrons doux ou épicés et des oignons. Alors que vous pouvez changer le type de poivrons ou des oignons appelés dans votre recette, vous ne pouvez pas changer la proportion. Par exemple, vous pouvez remplacer les poivrons doux pour les piments jalapeno ou oignons jaunes pour les oignons rouges, mais pas le montant de chaque type d'ingrédient appelé dans votre recette. Vous pouvez régler en toute sécurité les montants des assaisonnements secs dans votre recette.
Préparer les ingrédients

Faire bouillir les tomates pendant une minute et placez-les dans un bol de glace l'eau pour desserrer leurs peaux avant de les peler. Pressez l'excès de jus de vos tomates, noyau eux et retirer les graines. Griller les poivrons chauds pour aussi longtemps que huit minutes à 400 degrés Fahrenheit jusqu'à ce que leurs boursouflures de la peau, ce qui rend plus facile à enlever. Une fois refroidi, peler et les épépiner, ou à laisser quelques graines pour la salsa épicée. Hacher grossièrement les tomates, les poivrons et les oignons. Ajouter le citron en bouteille ou jus de lime ou de vinaigre contenant de l'acide acétique à 5 pour cent. Ne jamais utiliser de vinaigre maison ou jus fraîchement pressé, parce que la quantité d'acide dans chaque varie.
Mix et Remplir

Mélanger les ingrédients de la salsa dans une casserole et porter à ébullition à feu moyen-élevé. Réduire le feu et laisser mijoter les ingrédients pendant 20 à 30 minutes. Bocaux Préchauffer dans une marmite d'eau bouillante pendant 10 minutes, et laver et sécher les couvercles et anneaux dans l'eau chaude savonneuse. Verser la salsa chaude dans les bocaux chauds, laissant 1/2 pouce d'espace de tête. Essuyez les jantes en pot et de sécuriser les couvercles et anneaux sur les bocaux.
Puis la Salsa

Placez les boîtes de salsa dans la marmite à l'eau bouillante et de les traiter pour les 15 à 20 minutes, en fonction de votre altitude. Laissez la marmite refroidir pendant cinq minutes avant de retirer les bocaux de la salsa et de les placer dans un endroit frais, cellier obscurité pendant 24 heures. Vérifiez leurs sceaux - les sommets des couvercles ne devrait pas apparaître lorsque vous appuyez sur eux. Retraiter des bocaux mal scellés. salsa de magasin dans le garde-manger pour jusqu'à un an. Une fois ouvert, conserver la salsa dans le réfrigérateur réglé à 40 F ou moins pendant jusqu'à deux semaines, recommande le site EatByDate.
Précautions Canning

vinaigre jamais se substituer à citron ou le jus de lime dans une recette de salsa, parce qu'il est moins acide. Utiliser la préparation de conserves de sel, sel non régulier, pour empêcher la décoloration du produit fini. Ne jamais utiliser la fécule de maïs ou de farine pour épaissir la salsa avant la mise en conserve, car il peut changer l'acidité du produit; utiliser la pâte de tomate en conserve la place. Faire bouillir des boîtes gâtés de la salsa pendant 30 minutes avant de les jeter.