Les minéraux contenus dans les aliments végétaux ont-ils un taux d’absorption plus élevé que les aliments d’origine animale ?

En général, les minéraux contenus dans les aliments végétaux ont un taux d’absorption inférieur à celui des aliments d’origine animale. Voici quelques raisons pour lesquelles :

1. Phytates : Les aliments végétaux contiennent des phytates, qui sont des composés qui se lient aux minéraux comme le fer, le zinc et le calcium, réduisant ainsi leur absorption.

2. Fibre : Les aliments végétaux sont souvent riches en fibres, ce qui peut interférer avec l’absorption de certains minéraux. Les fibres se lient aux minéraux et forment des complexes plus difficiles à décomposer et à absorber par l’organisme.

3. Oxalates : Certains aliments végétaux, comme les épinards et la rhubarbe, contiennent des oxalates. Les oxalates peuvent se lier à des minéraux comme le calcium et le magnésium, réduisant ainsi leur absorption.

4. Tanins : Les tanins sont des composés présents dans certains aliments végétaux, comme le thé et le café. Les tanins peuvent se lier aux minéraux comme le fer et réduire leur absorption.

D’un autre côté, les minéraux provenant des aliments d’origine animale sont généralement plus facilement absorbés car ils sont présents sous une forme plus biodisponible. Les aliments d'origine animale ne contiennent pas de phytates ou d'autres composés pouvant interférer avec l'absorption des minéraux.

Cependant, il convient de noter que l'absorption des minéraux provenant des aliments d'origine végétale et animale peut être influencée par divers facteurs, tels que le régime alimentaire général d'un individu, sa santé digestive et les interactions avec d'autres nutriments. Certains aliments végétaux, comme les légumes fermentés ou ceux consommés avec des exhausteurs comme la vitamine C, peuvent améliorer l’absorption des minéraux.

Par conséquent, même si les aliments végétaux peuvent avoir un taux d’absorption plus faible pour certains minéraux, il est toujours possible d’obtenir suffisamment de minéraux à partir d’une alimentation équilibrée à base de plantes en consommant une variété d’aliments végétaux et en comprenant comment améliorer leur absorption. Consulter une diététiste professionnelle peut aider les individus à s’assurer qu’ils répondent à leurs besoins en minéraux grâce à leur alimentation.