Que faire avec des noix de pécan vertes fraîchement cueillies ?

1. Récoltez les noix de pécan : Récoltez les noix de pécan vertes une fois qu'elles ont atteint environ la moitié de leur taille adulte, généralement entre début juillet et mi-août.

2. Retirez les coques : Utilisez des gants pour protéger vos mains et retirez soigneusement les coques extérieures des pacanes en les ouvrant avec vos doigts ou un casse-noix.

3. Saumurez les noix de pécan : Préparez une solution de saumure en dissolvant du sel et de l'eau dans un rapport de 1 partie de sel pour 10 parties d'eau. Placez les noix de pécan nettoyées dans la saumure et laissez-les tremper pendant au moins 24 heures.

4. Préparez la solution de décapage : Dans une casserole séparée, portez à ébullition un mélange d'eau, de vinaigre, de sucre, d'épices pour marinades (comme les graines de moutarde, les baies de piment de la Jamaïque et les flocons de piment rouge) et les herbes ou épices de votre choix. Laissez mijoter environ 15 minutes pour laisser les saveurs s'infuser.

5. Emballez les noix de pécan : Égouttez les pacanes en saumure et placez-les dans des bocaux ou des récipients en verre propres. Assurez-vous que les pots sont stérilisés pour éviter toute contamination.

6. Remplir de solution de décapage : Versez la solution de décapage chaude sur les noix de pécan, en veillant à les recouvrir complètement. Laissez environ un pouce d’espace libre au sommet des pots.

7. Sceller et traiter : Fermez hermétiquement les bocaux et traitez-les dans une marmite à bain-marie en suivant le temps de traitement recommandé pour votre altitude.

8. Refroidir et conserver : Après le traitement, laissez les pots refroidir complètement et conservez-les dans un endroit frais et sombre. Les noix de pécan vertes marinées seront prêtes à être dégustées au bout de quelques semaines.

Noix de pécan vertes confites :

1. Préparez les noix de pécan : Retirez les coques des noix de pécan vertes comme mentionné précédemment.

2. Blanchir les noix de pécan : Portez l'eau à ébullition et ajoutez les pacanes pour un bref blanchiment de 1 à 2 minutes. Égouttez-les rapidement et transférez-les dans un bain de glace pour arrêter la cuisson et conserver leur couleur.

3. Préparez le sirop de sucre : Dans une casserole, mélanger le sucre et l'eau dans un rapport de 1:1 (quantités égales). Portez le mélange à ébullition et remuez jusqu'à ce que le sucre se dissolve pour former un sirop simple.

4. Ajoutez les noix de pécan : Ajoutez les pacanes blanchies au sirop bouillant et remuez doucement pour les enrober uniformément.

5. Réduire le feu et laisser mijoter : Réduisez le feu à doux et laissez mijoter les noix de pécan dans le sirop pendant environ 20 à 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides et paraissent confites.

6. Refroidir et filtrer : Retirez la casserole du feu et laissez-la refroidir légèrement. Ensuite, égouttez les noix de pécan pour les séparer du sirop.

7. Étaler et sécher : Étalez les noix de pécan confites sur une plaque à pâtisserie ou une grille pour les laisser refroidir complètement. Assurez-vous qu'ils sont bien séparés pour éviter de coller.

8. Stockage : Conservez les noix de pécan vertes confites dans un contenant hermétique à température ambiante ou au réfrigérateur. Ils devraient bien se conserver plusieurs semaines.

N'oubliez pas que ces recettes ne sont qu'un point de départ et que vous pouvez ajuster les ingrédients et les épices selon vos préférences personnelles. Assurez-vous de les conserver en toute sécurité en suivant les directives de mise en conserve recommandées pour éviter leur détérioration. Dégustez vos noix de pécan vertes marinées ou confites maison !