Un frottis de houmous aide à maintenir la farce à l'intérieur de la poche d'un pita. La purée lisse de pois chiches, de l'huile d'olive et le jus de citron peut être jazzés en ajoutant l'ail, poivrons rouges rôtis et le cumin. Houmous fait de haricots blancs ou des lentilles rouges offre une saveur attrayante et contraste visuel à l'falafel. Dans les régions où audacieuses, les assaisonnements piquants sont inclus dans le mélange de falafel, yaourt à la grecque plaine ou offre un contrepoids refroidissement à le piquant. Dans certaines régions, le concombre râpé ou de la sauce tahini est mélangé avec le yaourt avant de se propager ou de la cuillère dans la pita.
Saucy Garnitures

tahini se arrosé sur falafel et son accompagnement garnitures dans de nombreuses régions où les galettes de haricots frits sont un aliment de base. Une pâte faite de sol graines de sésame blanc, tahini est souvent dilué avec de l'huile de sésame ou l'huile d'arachide pour qu'il coule en douceur sur le contenu d'une enveloppe de pain plat ou d'un pain pita. De la culture yéménite, pâte de piment vert ou maghrébine harissa, une sauce de piment rouge chaud de l'Afrique du Nord, sont garnitures pour ceux qui aiment le flair supplémentaire de chaleur.

salade israélienne, avec des morceaux de tomates fraîches et de concombre mélangé avec de l'oignon rouge émincé, huile d'olive et le jus de citron, la cuillère est plus falafel dans une grande partie du Moyen-Orient. Dans les versions américaines de sandwiches falafel de pita, les mêmes légumes sont souvent simplement dispersés sur le falafel sans mariner en premier, avec de la laitue émincée. Betteraves marinées et autres légumes sont considérés must-have condiments offerts par certains vendeurs de rue et les magasins, tandis qu'un cornichon aigre concombre lance accompagne sandwiches falafel et des enveloppements offerts dans certaines régions.
Assaisonnements et épices

Za'atar pourrait être l'ingrédient secret qui élève falafel dans le domaine de l'extraordinaire. Un mélange de sumac, le sel, graines de sésame grillées et une herbe verte indigène qui goûte comme l'origan et le thym mixte, za'atar est saupoudré sur falafel juste frit, le pain plat quand il est cuit ou sur tous les composants dans un pain pita farcies avec falafel. Lumière, saveur fraîche est ajoutée à cuit falafel dans certaines régions en saupoudrant de persil haché, la menthe, la roquette piquante et d'autres herbes sur les beignets de haricots finis.