phyllo est habituellement vendu congelé dans des boîtes oblongues de 20 à 24 feuilles par livre. Dégeler la nuit dans votre réfrigérateur parce que, à la température ambiante, ils vont rester et se déchirent lorsque vous essayez de les séparer. Les feuilles délicates de pâte sèchent rapidement, afin de maintien de la pile couvert que vous travaillez est crucial. Une méthode courante suggère couvrant la pâte avec un torchon sec, puis en plaçant une humecté dessus. Vous pouvez également couvrir la pile avec une couche de pellicule de plastique, avec une serviette sur le dessus pour la maintenir enfoncée. Chaque méthode fonctionne pour garder la pâte humide et souple que vous travaillez.
Getting Started

Commencez par préparer vos noix. Les noix et les pistaches sont les plus canonique, si les amandes sont également utilisés dans l'ensemble du Moyen-Orient. Pulse eux pour un repas grossier dans votre processeur de nourriture avec une petite quantité de sucre, puis les réserver. Vous aurez besoin d'environ une livre pour remplir un 9- par moule de 13 pouces. Badigeonner la poêle avec du beurre fondu, puis placez une couche de pâte phyllo sur le fond. Répétez le processus jusqu'à ce que vous avez utilisé la moitié de votre boîte de pâtisserie - 10 à 12 couches - couvrant les feuilles entre chaque utilisation. La pâte phyllo se chevauchent légèrement votre poêle, afin d'utiliser des ciseaux ou une vie bien aiguisés pour couper pour l'adapter. Répartir les noix sur votre base de pâte, puis couvrez le dessus avec le reste de votre pâte phyllo de la même façon.
Le sirop

A ce point, vous 'll besoin pour préparer votre sirop. Il est un sirop épais, appelant à environ 3 tasses de sucre - ou de sucre et de miel, mixte - à la moitié de ce volume d'eau. Faire bouillir le sirop jusqu'à ce qu'il soit assez épaisse pour enrober une cuillère, ou jusqu'à ce qu'il atteigne 220 degrés Fahrenheit
sur un thermomètre à bonbons. Vous pouvez soit faire le sirop à l'avance et le refroidir, verser le sirop froid sur le baklava chaude quand il sort du four; ou le faire après la cuisson et verser le sirop chaud sur le baklava refroidi. Les deux techniques sont également traditionnelle, mais vous devez décider à l'avance la méthode que vous prévoyez d'utiliser.
The Pastry aménagé

Préchauffez votre four à 350 F. Alors qu'il est chauffage, utiliser un couteau bien aiguisé pour couper la pâte en forme de losange de la largeur d'environ 1 1/2 pouces. Cuire le baklava pour 30 à 45 minutes jusqu'à ce qu'il soit profondément or, tournant à mi-chemin si vous constatez qu'il est cuisson inégale. Retirez-la du four à un trépied ou une étagère, et soigneusement re-découper les formes de diamant avec votre couteau. Si vous utilisez le sirop refroidi, versez-le uniformément sur le baklava chaud. Sinon, laisser le baklava refroidir à température ambiante et verser le sirop chaud dessus. De toute façon il devrait refroidir à température ambiante, ou de préférence reposer pendant la nuit, avant de servir.
Certains Variations

Il ya presque autant de variations sur baklava comme il ya des familles qui font , alors vous verrez un large éventail de recettes. Versions grecques souvent des couches alternées de noix et de la pâtisserie, à l'aide de deux boîtes de pâte phyllo plutôt qu'une. Les noix peuvent être aromatisées à la cannelle, les clous de girofle, le piment ou la cardamome, à votre discrétion. Arabes et Grecs souvent parfum le sirop avec de l'eau de fleur d'oranger, alors que les Iraniens pourraient opter pour l'eau de rose. Il n'y a pas de bonne ou mauvaise, de sorte que l'expérience jusqu'à ce que vous trouverez une combinaison qui vous plaît particulièrement.