Gumbo est un bouillon épaissi ou un ragoût composé de légumes et de viande ou de crustacés. Typiquement épicée et très aguerri , gumbo est servi avec un côté de riz qui est cuit séparément. Jambalaya est un plat complet , similaire dans le maquillage à la paella . Avec son principal ingrédient, le riz, le jambalaya se compose généralement de légumes , de viande ou de fruits de mer et andouille . Les tomates sont un ingrédient essentiel dans créole jambalaya et gumbo , tandis que les versions des plats cajuns ne les comprennent pas .