Bien que certains écrevisses sont capturés à l'état sauvage, la plupart sont désormais cultivée dans les champs de riz ou les étangs. Crawfish sont comparables dans la saveur de homard; leur viande est très douce et un peu grassouillet. Parce qu'ils sont si petits, leur viande est très tendre. La plupart de la viande réside dans la queue, mais les Louisianais indigènes savent qu'il ya beaucoup plus de saveur trouvé en aspirant la graisse sur le corps et la tête.
Vivez

Il est préférable d'acheter écrevisses vivantes, et de les garder en vie jusqu'à ce que vous les faites cuire. Écrevisses vivantes sont généralement une couleur verte ou brune bleuâtre translucide, et devrait être très actif et saborder autour. Écrevisses vivantes doivent être conservés au frais, entre 46 et 48 degrés Fahrenheit. Ils peuvent être stockés dans un sac plastique à l'intérieur d'une grande glacière remplie de glace, ou dans un récipient ouvert dans le réfrigérateur recouvert de serviettes de papier humide ou du papier journal. Gardez écrevisses vivantes de cette façon que pour un jour ou deux. Ensuite, ils doivent être cuits.
Cuit

langoustes cuites devrait être rouge vif, avec des coquilles intactes, et ont une odeur agréable de la mer. Crawfish peut se mange chaud ou froid; la viande est enlevé plus facilement quand ils sont cuits. Si vous faites cuire les écrevisses de leur état en direct, ils doivent être réfrigérés dans les deux heures suivant la cuisson. Lors du stockage frais, langoustes cuites, les placer dans des contenants hermétiques scellés et les placer dans le réfrigérateur. Ils vont garder cette façon pendant trois à quatre jours.
Frozen

La meilleure façon d'acheter la langouste est gelé. Écrevisses congelés ont été cuites et décortiquées, et les queues prélevé et congelé. Ils vont garder cette façon dans votre congélateur pendant jusqu'à trois mois. Si vous cuisinez et éplucher les écrevisses vous, placez-les dans des sacs lourds devoir de congélation, environ 3/4 plein. Couvrant la viande avec de l'eau peut aider à réduire les brûlures de congélation mais pas nécessaire. Rangez les écrevisses dans le congélateur pendant jusqu'à trois mois.
Écrevisses sont souvent ajouté à gumbo.