Des générations de cuisiniers ont utilisé une saumure simple composé de 2 à 3 cuillères à soupe de sel par gallon d'eau pour purger leurs Ecrevisse, selon à la Texas Cuisiner en ligne. La méthode générale consiste à couvrir les crawdads avec de l'eau de sel et remuez-les pendant 5 minutes, la cueillette des morts qui flottent à la surface. Ils sont ensuite égoutté et rincé. La théorie derrière cela est que étant immergé dans la saumure rend les crawdads vider le contenu de leurs estomacs et intestins, contribuant à une meilleure saveur propre.
Purge Takes Time

Les deux côtés de la purge question de saumure d'accord qu'il est important de purger crawdads avant la cuisson. En plus d'aider éliminer les impuretés, il nettoie la boue et la poussière sur les branchies, étendant crawdads durée de vie en augmentant leur consommation d'oxygène et de réduire leur stress physique. Toutefois, le Sud-Est du Texas Crawfish Farm affirme que donner crawdads un bain de saumure de sel rapide ne purge. Purge efficace de l'appareil digestif prend 24 à 48 heures, selon la Louisiane de service Cooperative Extension "Manuel Crawfish de production." Ce processus se déroule dans des réservoirs spéciaux de retenue d'eau douce avec un flux continu d'eau propre.
Brine Pour plus de saveur

En utilisant une saumure de sel pour rehausser la saveur est une technique culinaire séculaire. Il ya une science pour faire une bonne saumure, avec chaque ingrédient joue un rôle spécifique dans le processus. Le sel est importante comme assaisonnement, mais il peut aussi aider à conserver l'humidité. Ingrédients édulcorants équilibrer le sel, tandis que les ajouts acides à un travail de saumure pour décomposent les protéines, augmentant tendresse. Les herbes et les assaisonnements dans une saumure infusent les crawdads de saveur. Le plus les crawdads sont laissés dans la saumure, plus la saveur conférée sera.
Préserver Crawdads avec de la saumure

La saumure a longtemps été utilisé pour conserver les aliments, par exemple par décapage et le durcissement. La Division de l'Utah de Wildlife Resources recommande d'utiliser une saumure de sel 1/2 tasse de sel à 1 gallon d'eau lors de la cuisson crawdads pour la congélation. Utilisez crawdads congelés dans les trois mois pour la meilleure saveur. Beaucoup crawdads conservés dans le commerce sont mis en conserve, en pot ou congelés en saumure de sel assaisonné avec des herbes et des épices. La saumure est également utilisé lorsque crawdads sont décapés, une autre méthode de conservation consacrée alimentaire.