Comment faire un rôti de porc philippin (14 étapes)

Rôti de porc est un aliment traditionnelle philippine connu comme & quot; lechon, & quot; ou & quot; lechon baboy, & quot; généralement préparé pour les vacances et autres célébrations. Un ensemble de porc ou cochon de lait allant de 100 à 200 livres est lent rôti à la broche jusqu'à ce que la peau est rouge vif et croustillant. Alors que le processus peut prendre plusieurs heures à une journée entière, un cochon entier rôti fournit beaucoup de viande pour servir un grand rassemblement. Alors qu'il suffit d'une personne pour surveiller la cuisson, vous aurez besoin de quelques mains supplémentaires pour obtenir le cochon à la broche et soulever la broche sur le feu
. Les choses dont vous aurez besoin
Pelleter
parpaings le pôle de diamètre de 1 pouce de
Bois
Sel Poivre
citronnelle
Ail Oignons
fil métallique non galvanisé
Grande aiguille
sauce soja
Pinceau
Gants
Brique ou bloc
Thermomètre à viande
journaux
Couteau à
Préparation de la torréfaction Pit

1. Creusez le sol pour exposer le sol ou placer des briques réfractaires nus sur le sol comme base pour votre feu. Retirer le sol comme nécessaire pour rendre le niveau du sol.
   

2. Stack blocs de béton pour construire un mur sur trois côtés autour de la zone d'incendie, ce qui rend le mur assez grand pour contenir le cochon monter du flammes.
   

3. Tourner les meilleurs blocs de béton sur les côtés gauche et droit de la fosse de sorte que les trous sont confrontés dans, vers le centre de la fosse. parpaings sont généralement empilés avec les trous vers le haut, mais ces deux doivent faire face vers l'intérieur de sorte que vous pouvez insérer la broche en eux.
   

4. Début d'incendie dans la fosse à rôtir avec du bois sec comme chêne, plus de bois tels que noix de pécan, prosopis, ou en bois de pomme pour la saveur. Permettre aux flammes de se éteindre un brasier avant d'ajouter le porc. Répartir les braises uniformément à travers le fond de la fosse.
   Préparation du Cochon
   

   1. Poussez le cochon entier sur un pôle de 1 pouce inséré par la bouche et hors de l'extrémité arrière. Philippins utilisent couramment des perches de bambou pour lechon, mais vous pouvez utiliser un poteau d'acier.
      

   2. Rub salez et poivrez généreusement partout à l'intérieur du cochon. Farcir la cavité du corps avec d'autres assaisonnements comme souhaité. Lechon Cebu de style, par exemple, comprend les oignons entiers, des faisceaux de citronnelle et les gousses d'ail. Autres ingrédients de remplissage en option incluent les bananes coupées en deux et le taro.
      

   3. Coudre la cavité fermée avec du fil de métal non galvanisé et une grande aiguille comme une aiguille de tapisserie d'ameublement. Attachez ses pieds ensemble autour du pôle avec un fil.
      

   4. Manteau la peau avec de la sauce de soja pour aider à atteindre la peau rouge vif typique de rôti de porc de style philippin.
      
      Torréfaction du Cochon
      

      1. Placez le porc sur le feu, fixer les extrémités du pôle dans les profondeurs de la fosse de torréfaction. Vous pouvez insérer les poteaux dans les trous des blocs de béton, si vous avez construit votre propre fosse. Autres engins pourraient avoir des armes sur lesquelles reposent le poteau ou enferment dans un dispositif de rotation.
         

      2. Rôti de porc au cours des charbons ardents pour 4 à 12 heures, en fonction de la taille du porc et le feu. Si vous gardez les braises bas, vous pouvez ralentir rôtir pendant 12 heures ou plus; un feu plus chaud ou plus petits cuisiniers de porcs en aussi peu que 4 heures.
         

      3. Tourner le pôle environ une fois toutes les 30 minutes pour brunir la peau et faire cuire le porc uniformément. Si vous construisez une fosse de parpaing, vous aurez pour caler une brique ou un bloc dans le trou à côté du poteau de garder le pôle de tourner en arrière autour. Les pôles naturellement tournent donc le dos tourné vers le bas, mais la cuisson avec le dos vers le bas pendant trop longtemps va brûler la peau du dos tandis que sous-cuire le reste du cochon.
         

      4. Badigeonner la peau avec plus de sauce de soja périodiquement pendant rôtir le cochon. En règle générale, appliquer plus de la sauce de soja chaque fois que vous allumez les pôles.
         

      5. Insérer un thermomètre à viande dans plusieurs points sur le cochon quand la peau est uniformément doré et le cochon semble que sa cuisine terminé. La température interne de toutes les parties du porc doit être d'au moins 145 degrés Fahrenheit. Un autre bon moyen de vérifier que le cochon est proche de faire est de tirer sur les côtes; la viande doit se détacher des os facilement lorsque vous avez terminé.
         

      6. Retirer le porc, laissant intacte la perche, et le placer sur une table recouvert de papier journal. Vous pouvez couper le porc en sections ou encourager les clients à se tailler ou arracher les morceaux souhaités de viande.