Il est important d'éviter d'utiliser des navires métalliques réactifs pour la fermentation. Autre que cela, la plupart des navires sûrs alimentaires sont appropriés pour la fermentation du kimchi. Parce qu'il est généralement faite dans des lots plus petits que les autres éléments fermentés comme les cornichons et de la choucroute, demi-gallon ou quart bocaux sont particulièrement bon pour faire un lot de kimchi. Bocaux de verre anciennes ainsi que des contenants en plastique rigide alimentaires de sécurité sont également appropriés. Évitez d'utiliser même les récipients métalliques émaillées, parce que les petites fissures et les puces peuvent permettre à une réaction avec l'acide et de métal qui peut produire des résultats toxiques.
Kimchi Basics

Le kimchi est fait en deux étapes. Dans la première étape, le chou nappa et d'autres légumes sont saumurés dans une solution salée pendant 12 heures pour permettre aux légumes libèrent leur eau stockée. Cette étape est terminée en utilisant un grand bol et une plaque de poids vers le bas le chou dans la saumure. Après cette étape, la saumure est drainée et mélangé avec du gingembre, des oignons verts, rez-de-coréenne piment séché et le sucre. Le chou est ensuite emballé dans un pot et couvert avec la saumure. La saumure qui reste est placé dans un sac à fermeture à glissière et le fourra dans la bouche de la jarre pour garder les légumes immergés et de prévenir l'exposition de l'air. Stocké à 68 degrés Fahrenheit, les kimchi sera complet dans sa fermentation en trois à six jours.
Fermentation Basics

Lors de la fermentation, de la levure et de bactéries sont autorisés à se décomposer alimentation dans un environnement contrôlé. Dans le cas de kimchi, le produit fini contient jusqu'à deux fois le niveau de plusieurs vitamines et niacine B, et le même niveau de vitamine C que le chou frais. Dans décapage fermentations, principalement des bactéries sont utilisées pour briser les sucres des légumes pour créer l'acide - l'acide lactique principalement - qui aide à préserver les légumes dans cet état partiellement décomposé. L'utilisation de sel pendant la fermentation enzymes empêche de se ramollir les légumes et détient les microorganismes d'altération du remplissage de la fermentation.
Kimchi

rez-coréenne piment séché est beaucoup poivrons doux que les autres et est utilisé en grandes quantités dans des recettes de kimchi; si vous ne le trouvez pas, utilisez un mélange de paprika et le poivre de Cayenne à votre goût ou substitut New poivre du Mexique. La chose la plus importante à retenir lors du démarrage de tout projet de fermentation est la propreté. Utilisez des ustensiles et de contenants propres chaque fois que vous travaillez avec votre kimchi au long du processus. Au cours de la saumure initiale de vos légumes, couvrir le bol avec une serviette propre cuisine pour éviter la contamination. Commencer à tester le kimchi à trois jours de fermentation pour l'acidité de vos kimchi pour voir si elle est à votre goût. Réfrigérer le kimchi lorsque l'acidité désirée est atteinte; sceller le bocal avec un plastique, capuchon étanche.