Tradicionalni kupus je u biti zeleni kupus koji je fermentirano s mliječnom kiselinom, koja krastavaca povrća, dajući mu svoj prepoznatljiv okus. Bakterije mliječne kiseline već postoji u lišću, stoga nisu potrebne dodatne aditive. Listovi su isjeckan i sol dodaje se izdvojiti neke od vlage, a zatim se zadržao u hermetičan kontejner za 4-6 tjedan da fermentira. To se može jesti sirovo ili kuhano s lukom, vrhnje, meso, i niz drugih sastojaka.
Repa Kraut pregled

Isti postupak može se primijeniti na repa, kao nakiseo okus dobro radi sa ovog povrća. U repa su izrezati na spiralama, i stavio u hermetičan staklenke s octom, šećera i soli za konzerviranje. U repa fermentira za šest tjedana, nakon čega se repa Kraut se kuha i jede u mnogo na isti način kao i kiseli kupus.
Jabuka Kiseli kupus pregled

U Pfalz regiji Njemačke, što je zajednička dodati jabuke, luk i malo šećera da se kiseli kupus pri kuhanju, za priopćavanje slatki okus kupusa je kiselost. Ova vrsta kiselog kupusa često u paru s bratwurst, slane slanine ili svinjetine. Slično kao ajvar, ona također ide dobro sa zrelim cheddar sir.
Duhovit Kiseli kupus pregled

Kiseli kupus se često koristi kao preljev za hotdogs, a može se dati začin dodavanjem Dijon senf i /ili Tabasco umak. Neka kiseli kupus pirjajte par minuta sa začinima, tako da apsorbira okus. To dobro radi sa hrenovke, a može se upariti s svinjetina, piletina i puretina previše. S druge strane, kada je u kombinaciji sa začinima kao što su muškatni oraščić i klinčić, kiseli kupus može biti osnova vlažnom, duhovit biskvit torta.