Je li sigurno jesti slatke kolače ako na njima postoje tamne točkice iste boje kao i kolači, ali su tamnije?

Tamne točkice na slatkim kolačima najvjerojatnije su posljedica Maillardove reakcije, kemijske reakcije između aminokiselina i šećera do koje dolazi kada se hrana zagrijava. Ova reakcija odgovorna je za tamnjenje mnogih namirnica, poput peciva, pržene kave i prženog mesa.

Iako Maillardova reakcija može proizvesti neke štetne spojeve, poput akrilamida, razine akrilamida u slatkim kolačima smatraju se vrlo niskima i ne predstavljaju značajan zdravstveni rizik. Zapravo, Maillardova reakcija također može proizvesti neke korisne spojeve, poput antioksidansa.

Stoga je općenito sigurno jesti slatke kolače s tamnim točkicama. Međutim, ako ste zabrinuti zbog potencijalnih zdravstvenih rizika akrilamida, možda biste trebali ograničiti konzumaciju slatkih kolača i druge zapečene hrane.