Mnogi od najvećih svjetskih cijenjen sireva namjerno zaraženo spore plijesni, tako da je jasno da kalup nije nužno razlog za odbacivanje sir. Problem je u tome što nisu svi kalupi su benigni. Mnogi su neugodne arome, a neki izazivaju nasilne alergijske reakcije. Neke plijesni također proizvode snažne i opasne toksine, zove mikotoksini, što može imati ozbiljne zdravstvene posljedice. Komplicira problem, dio kalupa što vidite nije cijela organizam. Plijesan šalje korijen nalik vlakna, nazvane hife, duboko ispod površine sira je. Samo struganje zakrpe koje vidite nije dovoljno da se problem riješi.
To Važno inčni pregled

Američko ministarstvo poljoprivrede smjernicama sigurnosti hrane preporučuju rezanje puna inča ispod pljesnivi licu mjesta, za uklanjanje ne samo vidljive površine kalup nego hife - i sve potencijalne toksina - ispod. Uz vrlo tvrdog sira poput parmezana, ili umjereno čvrsta sir poput cheddar, ovo je savršeno sigurno. Problem za ljubitelje parmezan je da skupi parmezan i slične premium cijene sireva često pojavljuju u vitkim klinovima. To može biti teško smanjiti palac od strane klina, ali to je praktično ako vaš kalup je samo na kraju sir.
Izuzetak pregled

Ako imate poseban prostor u vašem hladnjaku pridržana posebno za sireva, možda nećete morati izboriti skupe kršjem iz svog premija parmezan. Pahuljasta bijela plijesan koja daje Brie i Camembert svoja specifična korica doma ćeg nestrpljivo će kolonizirati parmezan ili neki drugi sir koji je u blizini. Tako će se plave ili plavo-zelene plijesni koje daju Plavi sirevi njihov okus. Ovi benigni plijesni jednostavno se struganje daleko od površine vašeg parmezanom. Kada je očišćen, obrišite površinu sira s nekoliko kapi octa na čistom krpom. Priložiti parmezan u svježim povoje, i vratiti ga na svoj hladnjak.
Skladište izdavanja pregled

smanjiti rizik od vašeg parmezanom uzimajući pljesniv slijedeći nekoliko osnovnih načela skladištenje sira. Ako ste inače bi bijelo-kalup ili plavo-plijesni sirevi na ruku, dati im skladišni prostor odvojiti od ne-pljesnivim sirevima. Operite parmezan je skladišni prostor između namjene sa sapunicom, a zatim ga obrišite dolje sa bjelilo ili ocat ubiti bilo spore plijesni. Sam sir je najbolje kad zamotan u papir, sira ili pergament papirom, ako to nije dostupan. Priložiti papira omotan sir u labavom plastičnu vrećicu kako bi se bilo lutalica mirise iz hladnjaka.