Prema švicarskom Broadcasting Udruge, oko 32.000 tona Ementaler se proizvodi u Švicarska ikada godine, s oko 85 posto izvozi u druge zemlje. SAD uvezeno 3.200 tona Ementaler u 2003, gdje je potom prodao kao jednostavno & quot;. Švicarcima & quot; Ime je dobio po kantonu Bernu je Emme Valley, ovaj stil sira datira sve na putu natrag do 12. stoljeća. Njegova gumena teksture i blagog okusa dali Emmental razlika bude jedan od najvažnijih kopirati sireva za njegovu popularnost u cijelom svijetu.
Gruyère pregled

Švicarski stil sir poznat kao Gruyère dolazi iz doline istog imena u švicarskom kantonu Fribourg. Za razliku od više blag-degustacija Emmental raznolikosti, Gruyère a okus je bogat, pun oraha i malo slatko. Gdje dijeli sličnosti s generički & quot; Švicarski & quot; je njegova firma teksture, žuta interijera i, naravno, rupe. Stil Gruyère uživao danas datira iz srednjeg tržnicama u 1600., iako je ranije sir trgovaca u Gruyère može se pratiti natrag sve do 11. stoljeća.
Proizvodnja pregled

I Emmental i Gruyère sir početi rano ujutro s dvije bakrene bačve ispunjene tisućama litara mlijeka, dobiven od mužnje samo prethodne večeri. Sir kavu zatim dodaje bazi sirutke lakto-fermentacije kulture zrele mlijeko, zatim prirodni sastojak sirila, koji sadrži enzime za zgrušati mlijeko. Nakon što je oko 40 minuta, mlijeko vodi na više želatinoznog teksture i sir kavu koristi gruša grablje odvojiti grudica u žitaricama. Ova smjesa se zatim zagrijava i oblikovane u sir kotačima.
Skladištenje pregled

Za Ementaler, proces skladištenja nakon prešanja je možda najvažniji korak. Da biste u potpunosti zrele, sir traje najmanje 120 dana ili, u slučaju Gruyère, između pet i 12 mjeseci (duže sazrijevanja, slanije okus). Ona je tijekom ovog procesa koji rupe početi da se formira u sir, zbog topline unutar skladišta podrum. U više temperature dovesti propanolna kiselina fermentacijom, što stvara ugljični dioksid. Budući da je ova plin ne može pobjeći kroz koru, ona gradi i stvara rupe za koje švicarski sir je poznat.