Prvi stvar je da shvatite da je ipak fantastično tvoj sir Ispada, nije parmezan. Istina parmezana, ili parmezan da mu daju odgovarajuće ime, potječe iz područja oko talijanskog grada Parme. Samo sirevi iz tog specifičnog geografskog područja, izrađene od neobično svježeg mlijeka u određenom, stoljetne metodom, legitimno može nazvati parmezan u većini svijeta. SAD je iznimka, dopušta mnogo manje proizvoda snositi tu uzvišenu ime.
Početak pregled

Nekretnine parmezana koristi mlijeko prikuplja i obrano navečer, mješoviti s jednakom količinom pune masnoće mlijeka iz sljedećeg jutra. To je teško učiniti, osim ako posjedujete vlastitu kravu, ali ako imate pristup zanatski mljekare koji prodaje ne-homogenizirano mlijeko, to je početak. Obrano vrhnje s pola svog mlijeka, a zatim ga kombinirati s drugom polovicom. Hrpa veličine 2-7 litara su obično praktični za kućne hobisti. Zagrijte mlijeko lagano u vodenoj kupelji na temperaturi od 90 do 93 stupnjeva celzijusa, nego dodati bakterijske kulture ili običan jogurt posuditi kompleksnost okusa. Nakon 30 minuta na toj temperaturi, vi ćete dodati vaš rennet.
Vrhnjem i sirutka pregled

To traje nekoliko minuta za sirila se vidno zgrušati mlijeko, te o 15 minuta ukupno. Tada ćete rezati skuta, najprije u kvadrate sa nožem, a potom se u svježi sir veličine komada sa restoranu veličine metalnog umutiti. Povećajte toplinu polako oko 20 minuta, dok vam skuta postigne temperaturu od oko 130 F. Oni će smanjiti kao što su zagrijavanje, postaje zrna veličine. Ulijte grudica u platno-postrojilo cjedilo, rezerviranje vruće sirutke i zalivši natrag u lonac. Vezati svoj platnenu vrećicu sir i vise ga iz čvrstog trna, tako da visi u sirutke.
Oblikovanje i Pražnjenje pregled

Vi ćete objesiti svoje vrhnjem u svojoj vreći za sat vremena, podižući ih pet ili šest puta i valjanje vrećicu sir na šalteru ga oblikuju. Na kraju sata, prijenos vrhnjem za steriliziranu plijesni u vašem sira tisku. Masivni kotači komercijalne parmezanom sami pritisnuti, ali manji kućni veličine serije potrebna pomoć. Započnite postavljanjem sir pritisnite za samo 10 do 15 funti tlaka, dok se tanki potočić sirutke teče iz mase sir. Povećajte tlak po potrebi kad god sirutke usporava, dok ne dođete do oko 25 funti tlaka. Ispraznite sir preko noći u tom okruženju.
Salamurenje i starenje pregled

Izvadite sir iz svoje pritisnite i pustite da odstoji na sobnoj temperaturi nekoliko dana, kako bi se dobio njegova bakterijske kulture dobru glavu početak. Zatim namočite sir u salamuri, omogućujući oko šest i pol sati za svaki funta sira ili svaki galon mlijeka da si se koristi. Dvije mjere su otprilike jednake. Konačno, izvadite svoj sir iz lugom, osušite i očistite ga tanki sloj ulja. Starimo to najmanje osam do devet mjeseci, odnosno do dvije godine, ako imate strpljenja, na hladnom i dobro prozračenom mjestu. Okrenite ga redovito, ponovno podmazivanje površinu dnevno i brišući plijesan ako se pojavi.