Plava sir je opća kategorija semisoft sireva s plave ili plavo-zelene vene koja prolazi kroz njihovo kremasto bijela temelja. Roquefort sira je vrsta plavog sira, porijeklom Roquefort-sur-Soulzon, Francuska. Postoji posebna vrsta plijesni koja raste u selu špilja nazivaju Penicillium roqueforti. Pod izjavi iz francuske vlade, samo neka dozvola nositelji dopušteno koristiti ove špilje, a samo sir napravljen od Penicillium roqueforti može biti označen Roquefort sira.
Vrste pregled

Blue sirevi izrađeni od mlijeka krave, ovce, koze ili kombinaciju njih. Svaka vrsta mlijeka stvara drugačiji okus i tekstura, koji je prepoznatljiv čimbenik za svaku vrstu plavog sira. Na primjer, Danski plavi je napravljen od kravljeg mlijeka, dok je Roquefort je izrađena od ovčjeg mlijeka. Unutar plavog klasifikaciji sira, neke vrste su više mrvi ili tangy od drugih, ovisno o količini sirutke pridržana, plijesni koristiti i geografski položaj proizvodnje.
Zemljopis pregled

Prema francuskom vlade mandata, najmanje 75 posto ispašu ovaca materijala za proizvodnju mlijeka koji se koristi u Roquefort sira mora biti porijeklom iz regije. Ovce nisu hranjene ovu posebnu prehranu ne ispunjavaju uvjete za proizvodnju mlijeka za certificiranog Roquefort sira. Samo Laucane ovce u 65-milja od seoskih špilja čine Roquefort donatora mlijeko skupinu.
Koristi

stečena okus, plavi sir je najpoznatiji po njegova prisutnost u preljev za salatu. Istina Roquefort preljev je rjeđi, ali uvjeti su često koriste naizmjenično, bez razlike. Klin plave sira ili Roquefort je prihvatljivo na tanjur sira ili serviranog s voćem kao predjelo ili kao pratnja na salatu. Asortiman sireva obično ima barem jedan plavi sir uključeni, a zbog Roquefort ima tako jak, hrabar okus, često je izabrao da predstavljaju ovu grupu.
Identifikacijski pregled

Prilikom kuhanja recepata za bilo jelo odnose na plavom sira, bilo koju vrstu iz kategorije prihvatljivo osim određeno ime. Vrlo čest Danski plavi često ga se jednostavno naziva "plavi sir" i jeftiniji od Roquefort. Danski plavi je više suho i mrvi, dok Roquefort je više vlage i drži zajedno i bolje. Iako još uvijek tangy, Danski plavi je blaži okus. Obje vrste sljubiti s crvenom ili desertno vino i niti ima koru.