Zašto je kozji sir grudast?

Kozji sir nije sam po sebi grudast. Može imati glatku ili mrvičastu teksturu ovisno o tome kako je napravljen. Svježi kozji sir, poznat i kao chevre, tipično je mekan i kremast, dok odležani kozji sir može biti polumekan ili tvrd i mrvljiv. Na teksturu kozjeg sira utječu čimbenici kao što su vrsta korištenog kozjeg mlijeka, proces proizvodnje sira i razdoblje odležavanja.