Zašto se želatina topi?

Želatina se topi zbog svoje jedinstvene molekularne strukture. To je protein sastavljen od aminokiselina koje tvore dugačke lančane molekule. Ove molekule su sposobne formirati vodikove veze s molekulama vode, što stvara mrežu sličnu gelu. Kada se želatina zagrijava, vodikove veze pucaju i molekule postaju neorganiziranije, uzrokujući topljenje gela.

Talište želatine ovisi o njezinoj koncentraciji. Što je veća koncentracija želatine, to je viša točka taljenja. To je zato što je prisutno više molekula koje stvaraju vodikove veze i stvaraju jaču mrežu gela.

Želatina se također brže topi u kiselim uvjetima. To je zato što su vodikove veze između molekula želatine oslabljene kiselinama, što omogućuje da se molekule lakše raspadnu.

Želatina se često koristi kao sredstvo za želiranje u hrani, kao što su deserti, džemovi i želei. Također se koristi u kozmetici, kao što su gelovi za kosu i šminka, te u farmaceutskim proizvodima, kao što su kapsule i čepići.