Odakle potječe sir?

Podrijetlo proizvodnje sira nije posve jasno, ali arheološki dokazi upućuju na to da su se postupci proizvodnje sira možda pojavili negdje na Bliskom istoku i u središnjoj Aziji (gdje su živjele ovce i koze koje su davale mlijeko). Drevni tekstovi i artefakti upućuju na područja u Mezopotamiji za neke od najranijih primjera procesa pretvaranja mlijeka u čvrsti oblik skute. Kasnije se umijeće pravljenja sira počelo širiti na zapad kroz Europu, na istok u Aziju i na kraju je postalo popularno diljem svijeta. Ovaj rani oblik fermentiranih mliječnih proizvoda vjerojatno se razvio kada je višak sirovog mlijeka bio pohranjen u životinjskim sirilima (želučani enzimi), uzrokujući njegovo zgrušavanje zbog kiselosti i prirodnih enzima poput kimozina, koji su pomogli skrućivanje tekućine u jestive oblike.