Zašto se umak od sira na mliječnoj bazi zgruša kada se rade krumpiri s ljuskama ili makaroni sa sirom?

Postoji nekoliko razloga zašto se umak od sira na bazi mlijeka može zgrušati kada se pripremaju krumpiri s ljuskama ili makaroni sa sirom.

* Pregrijavanje: Mliječni proteini mogu se početi zgrušavati i zgrušavati kada se zagriju iznad 180°F (82°C). Ako radite umak od sira, važno ga je polagano zagrijavati i neprestano miješati kako se ne bi pregrijao.

* Dodavanje sira prerano: Ako dodate sir u mliječni umak prije nego što se zgusnuo, sir se može zgrušati. To je zato što mliječni proteini nisu imali priliku formirati stabilnu strukturu, a dodatak sira može poremetiti taj proces.

* Korištenje pogrešne vrste sira: Neki sirevi imaju veću vjerojatnost da se zgrušaju od drugih. Na primjer, tvrdi sirevi poput parmezana i cheddara manje su skloni zgrušavanju nego meki sirevi poput Brieja i Camemberta. Ako koristite meki sir, važno je da ga dodajete polako i neprestano miješate kako se ne bi zgrušao.

* Dodavanje previše sira: Dodavanje previše sira također može uzrokovati zgrušavanje umaka. To je zato što sir može nakupiti mliječne bjelančevine i spriječiti ih da stvore stabilnu strukturu.

* Dodavanje kiseline: Dodavanje kiseline umaku na bazi mlijeka također može uzrokovati zgrušavanje. To je zato što kiselina može reagirati s mliječnim proteinima i uzrokovati njihovo zgrušavanje.

Ako se vaš umak od sira zgruša, postoji nekoliko stvari koje možete učiniti kako biste to pokušali popraviti.

* Procijedite umak: Umak možete procijediti kroz fino sito kako biste uklonili skutu.

* Dodajte više tekućine: U umak možete dodati više mlijeka ili vrhnja kako biste ga razrijedili i smanjili rizik od zgrušavanja.

* Snažno umutiti: Možete snažno miješati umak kako biste pokušali razbiti skutu.

* Počni ispočetka: Ako ništa drugo ne uspije, možete krenuti ispočetka i napraviti novi umak od sira.

Evo nekoliko savjeta za sprječavanje zgrušavanja umaka od sira na bazi mlijeka:

* Mlijeko polako zagrijavajte i neprestano miješajte.

* Polako dodajte sir i neprestano miješajte.

* Koristite tvrdi sir koji se manje zgrušava.

* Nemojte dodavati previše sira.

* Izbjegavajte dodavanje kiseline u umak.

* Ako se vaš umak zgruša, procijedite ga, dodajte još tekućine ili snažno promiješajte kako biste to popravili.