Povećava li se pH vrijednost mlijeka kako se kvari?

Svježe mlijeko ima blago kiseli pH, obično između 6,5 i 6,7. Kako se mlijeko kvari, bakterije i drugi mikroorganizmi počinju rasti i fermentirati laktozu (mliječni šećer) u mliječnu kiselinu. Ovo povećanje mliječne kiseline uzrokuje smanjenje pH vrijednosti mlijeka. Međutim, kako se proces kvarenja nastavlja, bakterije i mikroorganizmi također proizvode amonijak i druge alkalne spojeve koji neutraliziraju mliječnu kiselinu i uzrokuju povećanje pH vrijednosti mlijeka. Kao rezultat toga, pH pokvarenog mlijeka može biti znatno viši od pH svježeg mlijeka, ponekad dosežući vrijednosti od 7,0 ili čak više.