Zašto se mlaćenica kvari kada se čuva u staklenim posudama?

Mlaćenica se kvari kada se drži u staklenim posudama zbog nekoliko čimbenika:

1. Mikrobna kontaminacija :Staklene posude, iako su relativno inertne, još uvijek mogu sadržavati mikroorganizme poput bakterija i gljivica. Kada se mlaćenica skladišti u staklenoj posudi, ti mikroorganizmi mogu lako kontaminirati mlaćenicu i uzrokovati kvarenje. Hranjive tvari prisutne u mlaćenici, kao što su proteini, masti i ugljikohidrati, pružaju idealan medij za rast ovih mikroorganizama, omogućujući im da se razmnožavaju i proizvode štetne toksine.

2. Izloženost kisiku :Staklene posude ne osiguravaju hermetičko brtvljenje, dopuštajući kisiku da dođe u kontakt s mlaćenicom. Izloženost kisiku ubrzava proces kvarenja jer olakšava rast aerobnih mikroorganizama, uključujući određene bakterije i plijesni. Ovi mikroorganizmi koriste kisik za razgradnju komponenti mlaćenice, što dovodi do neugodnih okusa, promjena u teksturi i smanjenog roka trajanja.

3. Izloženost svjetlu :Staklene posude su prozirne i propuštaju svjetlost, što može doprinijeti kvarenju mlaćenice. Izlaganje svjetlu može izazvati određene kemijske reakcije u mlaćenici, kao što je oksidacija masti, što dovodi do užeglosti i neugodnih okusa. Osim toga, svjetlo može potaknuti rast određenih mikroorganizama osjetljivih na svjetlo, što dodatno ubrzava kvarenje.

Kako bi se smanjilo kvarenje mlaćenice, preporuča se čuvati je u hermetički zatvorenim spremnicima, po mogućnosti od plastike za hranu ili neprozirnog stakla radi zaštite od izlaganja svjetlu. Hlađenje na odgovarajućoj temperaturi (obično oko 4°C ili 40°F) dodatno usporava rast mikroorganizama i produljuje rok trajanja mlaćenice.