Od koje specifične molekule se sastoji sir?

Sir se ne sastoji od jedne specifične molekule. To je složena hrana napravljena od mlijeka koja sadrži različite molekule, uključujući proteine, masti, ugljikohidrate, vitamine i minerale. Glavni protein u siru je kazein. Kazein je fosfoprotein koji se nalazi u mlijeku. Kada se mlijeko zakiseli, kazein stvara gruš koji se zatim reže na male komadiće i zagrijava. Ovaj proces uzrokuje skupljanje gruša, oslobađajući sirutku. Sirutka je tekućina koja ostaje nakon stvaranja gruša. Skuta se zatim soli i preša u blokove ili kotačiće kako bi se dobio sir.